달라스 듀(Dallas Dhu), 원래의 모습을 간직하고 있는 스페이사이드의 폐쇄 증류소

Dallas Dhu Distillery

 

 1898년, 스페이사이드에 위치한 벤로막(Benromach), 올트모어(Aultmore), 크라이겔라키(Craigellachie) 증류소에 부지를 임대하는 등 빅토리아 시대의 기업가로 유명세를 떨친 알렉산더 에드워드(Alexander Edward)가 당대 전설적인 증류소 건축가였던 찰스 도이그를 고용하고 포레스 외곽에 위치한 부지에 새로운 건물을 짓게 하면서 달라스모어(Dallasmore)라는 이름의 위스키 증류소가 건설되었다. 1년 뒤, 모종의 이유로 알렉산더 에드워드가 일부 지분을 가지고 있던 글래스고의 블렌더인 "Wright & Grieg Ltd."로 소유권이 이전되면서 달라스 듀(Dallas Dhu)라는 이름으로 변경되었다. 그 해 5월부터 몰트 위스키 생산이 시작되었고, 6월에 첫 통을 채웠다. 부지에 위치한 수원은 뛰어난 품질의 물로 유명했기 때문에 달라스 듀의 몰트 위스키는 높은 평가를 받게 되었고, 이후 자사의 블렌디드 스카치 위스키 브랜드인 로드릭 듀(Roderick Dhu)를 비롯해 다양한 블렌더에 판매되었다.

 

 20세기에 들어서 1차 세계대전이 발발하며 달라스 듀 증류소는 잠시 문을 닫았고, 1919년경에 "JP O'Brian & Co."에 매각되었다. 1921년에는 "Benmore Distilleries Ltd."에 매각되면서 몰트 위스키 대부분이 벤모어(Benmore)라는 블렌디드 위스키에 사용되었다고 전해진다. 이때 소유주는 증류소에 전기 조명을 비롯해 발효조를 위한 기계식 스위처를 포함한 새로운 장비들을 설치했다.

 

 1928년, "Distillers Company Limited"가 "Benmore Distilleries Ltd."를 인수했으나, 이듬해 미국에서 시작된 세계 대공황으로 위스키 산업 전체에 어두운 그림자가 드리우면서 달라스 듀 증류소는 잠정적으로 폐쇄되고 일부 부지 확장만이 이루어졌다. 이듬해 증류 면허가 자회사인 "Scottish Malt Distillers Ltd."로 이전되었다. 1930년대 중반에 들어서 점차 경기가 회복되자 증류소는 다시 생산을 재개했으나, 1936년에 발생한 기록적인 대화재로 증류소 건물이 완전히 파괴되었다. 이후 증류 면허가 "Benmore Distilleries Ltd."로 이전되고 재건이 이루어졌지만 1939년에 발발한 제2차 세계대전으로 인력 및 보리 공급 제한이 발생하자 다시 문을 닫을 수밖에 없었다.

 

 

 1947년, 전쟁이 끝나고 재개장한 달라스 듀 증류소는 여전히 구식이었다. 때문에 증기 엔진과 대형 수레바퀴로 구동되던 대부분의 장비가 전기로 대체되었고, 웜텁 응축기가 원통 다관식 응축기로 교체되었으며, 수요가 증가함에 따라 당화조와 발효조 그리고 보일러가 추가적으로 설치되었다. 1968년에 증류기가 교체되었으며, 1971년에는 석탄 직화 방식에서 증기 가열 방식으로 전환되었다. 이후 모회사인 "Scottish Malt Distillers Ltd."는 여러 인수/합병 과정을 거쳐 많은 증류소를 소유하게 되었는데, 이곳들에 몰트를 공급하기 위한 일환으로 버그헤드 몰팅스(Burghead Maltings)를 건설했다. 이로 인해 달라스 듀는 1968년을 마지막으로 자체적인 플로어 몰팅 시설을 폐쇄하고 버그헤드 몰팅스로부터 공급받기 시작했다.

 

 1980년대, 영국의 대공황 상황과 맞물려 위스키 수요가 감소하고 산업 전반에 과잉 공급이 일어나면서 많은 손실이 일어났다. 감산을 위해 1980년대 초에만 7개의 증류소를 폐쇄한 "Distillers Company Ltd."는 생산 효율과 물 공급의 문제로 달라스 듀 증류소를 1983년에 폐쇄시켰고, 1992년에 증류 면허가 말소되었다. 이후 스코틀랜드의 역사 환경의 조사와 관리 그리고 홍보를 목적으로 하는 비부처 정부기관인 "Historic Environment Scotland"에 의해 A등급 건물로 지정된 달라스 듀 증류소의 부지는 박물관으로 탈바꿈한 뒤 대중에게 개방되었다. 2024년, 독립 병입자인 "Murray McDavid"의 소유주이자 위스키 공급업체인 "Aceo Distillers Co."의 관리 하에 달라스 듀 증류소가 재개장할 것이라고 확인되었으나, 경기가 위축되고 위스키 수요가 감소하면서 아직 불안정한 상태에 있다.

 

 

 

Review

 

싱글몰트 리뷰#622) 달라스 듀 21년 싱글 캐스크 더글라스 랭 올드 몰트 캐스크 / Dallas Dhu 21y Single C

 

 

 

Reference

 

History

Dallas Dhu distillery - Wikipedia

Dallas Dhu | Whiskipedia

Dallas Dhu | Scotch Whisky

Dallas Dhu whisky | Distilando