테이스팅 세션#5) 홍콩의 어비스 위스키와 밍 콩 with 바 아일라발리

 성남시 분당구에 위치한 바 아일라발리(@Bar_Islaybarley)의 주관으로 홍콩을 기반으로 하는 바이자 수입/유통과 독립 병입을 수행하는 어비스 위스키 바(@AbyssWhisky)의 시음회가 열렸다. 더불어 어비스의 공동 대표이자 마스터인 밍 콩(Ming Kong/@852_Ming)이 자리해 주었다. 왼쪽 잔부터 차례대로 밍의 설명을 들었고, 해당 보틀들의 비하인드 스토리와 업계에 대한 이야기 그리고 자신의 취향에 대해 말하면서 뜻깊은 시간을 보낼 수 있었다.

 

어비스 위스키(Abyss Whisky), 홍콩 기반의 주류 수입/유통업체이자 신생 독립 병입 브랜드

 

A Secret Highland Distillery (Clynelish) 2010 13 Years Single Cask #5135 Abyss Bar Only (業務用)

Highland Single Malt Scotch Whisky

Re-Fill Sherry Butt / 51.5% - Cask Strength / Non-Chill Filtered & Natural Colour

 

 처음에는 꿉꿉함으로 시작하여 백미소, 약간의 장향, 흑변된 바나나, 밀크초콜릿, 나뭇가지 부러트릴 때의 푸릇푸릇함, 꼬릿한 치즈, 곶감, 가죽의 향이 올라온다. 왁시한 질감에 간장과 미티한 감칠맛이 풍부하고 말린 대추야자의 찐득한 단맛, 약간의 짠맛이 느껴진다. 묵직함에 비해 부드러운 목넘김이며 말린 정향, 아몬드 분태가 박힌 초콜릿, 쫀쫀한 탄닌, 고가구, 견과류 껍질의 풋맛, 은은한 감칠맛의 여운이다.

 

 

Blair Athol 1989 24 Years Single Cask #325304 Abyss Selected by Ming

Highland Single Malt Scotch Whisky

Ex-Sherry Cask 23 Years & Octave 11 Months Finish / 50.2% - Cask Strength / Non-Chill Filtered & Natural Colour

 

 호두와 아몬드를 위시로 하는 풍부한 견과류, 수분감이 있는 건포도, 모카번, 아몬드 페이스트(Marzipan), 세무가죽, 약밥, 라벤더, 모카크림 같은 크리미한 단맛과 눌어붙은 캐러멜의 단맛이 강렬하게 맴돈다. 누룽지, 파슬리를 뿌린 센베과자, 생각보다 부드러운 목 넘김에 밀크초콜릿과 계핏가루의 향연, 화독내와 생강젤리가 은은하게 맴도는 여운이다.

 

Clynelish 1993 31 Years Single Cask #11085 Abyss & Lucky Choice

Highland Single Malt Scotch Whisky

Ex-Bourbon Barrel / 47.8% - Cask Strength / Non-Chill Filtered & Natural Colour

 

 공중화장실에 들어서는 듯한 약간의 지린내가 올라오나 빠르게 휘발됨, 게뷔르츠트라미너의 장미수와 리치, 가솔린 뉘앙스가 아주 살짝 올라왔다가 사라짐, 청사과, 녹은 촛농, 아카시아꿀, 머스크멜론, 시간이 지날수록 망고, 파파야, 파인애플 같은 열대과일이 풍성함, 왁시한 질감에 머스캣과 망고스틴 그리고 백도복숭아의 풍부한 단맛, 채수의 감칠맛, 화이트초콜릿, 약간의 짠맛과 백후추의 알싸함, 부드러운 목 넘김, 하얀 생강전병, 엘더플라워와 트로피컬 뉘앙스가 잔잔하고 길게 이어짐, 섬세하면서도 힘이 좋다.

 

 

Laphroaig 1993 31 Years Single Cask #4406887 Abyss & WhiskyLovers HK Synergy Collection #002

Islay Single Malt Scotch Whisky

Ex-Bourbon Barrel / 52.4% - Cask Strength / Non-Chill Filtered & Natural Colour

 

 고숙성인데 반해 상당히 강렬한 피트와 크레오졸 뉘앙스이나, 시간이 지나면서 은은해지는 느낌, 바다에서 불어오는 미풍, 하얀 꽃내음, 건망고, 약간의 몰티, 무즙, 견과류의 지방질 가득한 느낌, 머스크멜론, 백후추, 아틀라스 삼나무, 약간의 파우더리한 분내에 가늘고 긴 여운이다.

 

Saburomaru IV 2020 4 Years Single Cask #200158 for Abyss

Japanese Single Malt Whisky

First-Fill Bourbon Barrel / 60.9% - Cask Strength / Non-Chill Filtered & Natural Colour

 

 백단향, 코코넛, 바닐라, 참외껍질, 편백나무, 하얀 꽃내음, 어니언 시즈닝 같은 짭조름함과 감칠맛, 나쵸칩, 흑후추, 아몬드, 뒤이어 소금물의 노골적인 짠맛이 더해지고 참외, 가루약의 씁쓸함 약간, 백미를 씹으면 배어나오는 단맛, 후숙된 백도의 풍미가 느껴짐, 파우더리한 분내의 여운이 있지만 빠르게 사라지고 피트가 오랫동안 잔존한다.