Information24 일본 주세법의 역사와 구분 그리고 재패니즈 위스키 대한 정의 1937년 중일 전쟁으로 전장의 병사에게 보내는 쌀과 쌀을 이용한 술의 공급 문제 때문에 시장에 혼란이 가중되었다. 때문에 업자들이 술에 물을 넣어 양을 한없이 늘린 저품질의 야미슈(闇酒) 또는 우스메슈(薄め酒)가 횡행하게 된다. 1940년 일본 정부는 시장의 질서를 바로잡기 위해 유통되는 술을 알코올 도수와 품질에 맞게 분류하여 특급(特級), 1급, 2급, 3급, 4급, 5급으로 나누었다. 1943년 태평양 전쟁의 발발로 주류는 배급제가 되었으며 1949년 종전 후 배급제가 풀려 주류 판매의 자유화가 이루어졌다. 급 제도는 품평회에 의해 실질적으로 특급, 1급, 2급 세 단계로 고착화되었으며 각 급에 부과되는 주세의 비율이 정해졌다. 이것은 생산자의 신청에 의한 것으로, 등급심사를 거치지 않으면 2.. 2024. 5. 3. 스코틀랜드의 습지 유형 & 피트의 떼루아 (Terroir) 이탄 또는 피트(Peat)라 불리는 이 불완전하게 부패된 유기물 덩어리는 전 세계의 습지와 늪 등지에서 발견된다. 성분의 거의 90% 가까이 수분으로 구성되어 있어 인간이 사용할 수 있는 에너지로 변환하기에는 매우 비효율적이지만 위스키를 생산하는 데 있어 매우 독특하면서도 개성 있는 풍미를 입힐 수 있는 요소 중 하나이다. 유럽에서는 주로 동북부에 많이 위치해 있지만 주로 스코틀랜드에서 위스키를 위해 채굴하는 편이다. 전체적으로 5 ~ 6가지 유형의 습지(Bog)가 존재하지만 스코틀랜드에서 위스키를 위한 피트 채굴의 경우 담요 습지(Blanket Bog), 상승형 습지(Raised Bog), 유역 습지(Basin Bog), 계곡 습지(Valley Bog)에서 주로 채굴한다. Valley Bog Raise.. 2024. 4. 8. 꼬냑의 연령 표기 방법 & 빈티지 규정 (Lot, N, Rue) 과거 생산된 오드비에 대해 해당 시(市)의 시장이 연령 증명서를 발급하던 것을 1924년 10월 15일부터 프랑스 세무 당국에 모든 1 ~ 3년 숙성 오드비를 등록해야 하는 의무를 부과했다. 이후 몇 번의 개정을 거치긴 했으나 제2차 세계대전으로 인해 유명무실해진다. 1946년 2월 20일 꼬냑 사무국(Bureau National Interprofessionel de Cognac)이 설립되어 오드비의 연령과 상세한 기록 그리고 원산지를 관리하는 책임을 세무 당국이 부여했다. 1953 ~ 1979년 사이 BNIC은 꽁트(Compte)라는 기준을 세워 난립했던 여러 용어들을 정립했다. Compte 4 - VO, VSOP, Réserve Compte 6 – Napoléon, Extra, Vieille Rése.. 2024. 4. 6. 전 세계 주요 럼 생산자 (Rum Distillery) Rum Distillery Barbados Foursquare Distillery Mount Gay Distillery West Indies Rum Distillery (W.I.R.D) St. Nicholas Abbey Distillery Jamaica Appleton Estate (J. Wray & Nephew) Worthy Park Estate Hampden Estate New Yarmouth Distillery (J. Wray & Nephew) Long Pond Distillery Clarendon Distillery & Monymusk Estate Trinidad & Tobago Angostura & Trinidad Distillers Ltd. (Angosutra & Fernandes) Guyan.. 2024. 4. 1. 아일랜드 위스키 증류소 구분 (Irish Whiskey Distillery) Irish Whiskey Distillery Nothern Ireland (UK) Bushmills Echlinville Rademon Estate Copeland Hinch Killowen Republic of Ireland Kilbegan Midleton Cooley Dingle West Cork Tullamore The Shed Teeling Great Nothern Waterford Connacht Whiskey Royal Oak Ballykeeffe Pearse Lyons Slane Lough Measc Blackwater Powerscourt Dublin Liberties Clonakitty Roe & Co. Burren Irish American Boann Glendalough Lough G.. 2024. 3. 15. 잉글랜드 위스키 증류소 구분 (English Whisky Distillery) English Whisky Distillery North East Ad Gefrin Durham Yarm North West Weetwood Forest Spirit of Manchester Forgan Bankhall Willow The Lakes Yorkshire & Humber Whittaker’s Cooper King Ellers Farm Spirit of Yorkshire Elsham East Midland White Peak Wharf West Midland Cotswolds Ludlow The West Midlands Spirit of Birmingham Mercia Henstone East of England The English Adnams Copper House South East Co.. 2024. 3. 13. 스코틀랜드 위스키 증류소 구분 (Scotch Whisky Distillery) Speyside Aberlour Allt-a-Bhainne Aultmore Ballindalloch Balmenach Balvenie Benriach Benrinnes Benromach Braeval Cardhu Cragganmore Craigellachie Dailuaine Dalmunach Dalwhinnie Dufftown Dunphail Glenallachie Glenburgie GlenDronach Glendullan Glen Elgin Glenfarclas Glenfiddich Glenglassaugh Glen Grant Glen Keith Glenlivet Glenlossie Glen Moray Glenrothes Glen Spey Glentauchers Inchogower Kininvie .. 2024. 3. 13. 주요 아르마냑 생산자 및 네고시앙 (Armagnac Producteur & Négociant) 옛 가스코뉴(Gascogne) 지방에서도 피레네 산맥 기슭의 아두르 강과 가론 강 사이에는 아르마냑(Armagnac)이라 불리는 지역이 위치해 있다. 15 ~ 17세기서부터 거래되기 시작한 이곳의 포도 브랜디는 지역명을 따라 아르마냑이라고 불리었다. 이후 1936년 원산지 보호 명칭(Appellation d’Origine Contrôlée) 지위를 획득하면서 법적으로 보호받을 수 있게 되었다. 법령에 따라 공식 생산 지역은 “Gers”, “Landes”, “Lot-et-Garonne” 세 구역이 인접한 곳으로 지정되었다. 떼루아에 따른 명칭은 “Bas-Armagnac”, “Armagnac-Ténarèze”, “Haut-Armagnac” 3개로 나뉘며 차례대로 전체 생산량의 62%, 37%, 1%를 점유한.. 2024. 2. 3. 오크의 유형 & 캐스크의 규격 참나무 (Quercus/Oak) 액체를 숙성하는 데 사용하는 대부분의 나무는 대부분 참나무(Quercus)에 속한다. 강한 통기성이 있지만 액체가 누출되지 않는 심재 부분을 주로 사용한다. 심재 부분에는 헤미셀룰로오스(Hemicellulose)라는 성분이 약 10가지 유형의 당으로 구성되어 있으며, 이는 알코올을 용해시켜 더 복잡한 풍미를 더할 수 있다. 다른 성분인 셀룰로오스(Cellulose)는 높은 강도와 내구성을 지니고 있어 형태를 유지시켜 준다. 헤미셀룰로오스와 세룰로오스의 경우 굽거나(Taost) 태우는(Char) 과정에서 당으로 열분해 되고 이를 계속해서 가열시키면 탈수작용이 일어나 다양한 물질들로 전환되어 캐러멜화 된다. 이 과정이 계속해서 반복되어 물 분자가 제거될수록 분자의 이중결합과 .. 2023. 12. 29. 꼬냑의 역사 & 하위 지역 & 생산자 꼬냑(Cognac)이란 프랑스 꼬냑 지방에서 생산되는 브랜디의 총칭으로, 그 역사는 와인을 생산하기 위해 포도나무를 재배했던 로마시대로 거슬러 올라간다. 티투스 플라비우스 도미티아누스(Titus Flavius Domitianus) 황제가 포도나마 재배를 금지했었으나 3세기경 마르쿠스 아우렐리우스 프로부스(Marcus Aurelius Probus) 황제는 갈리아 사람들에게 포도원을 소유하고 와인을 생산할 수 있는 권한을 다시 부여했다. 12세기 푸아티에의 공작 기욤 10세(Guillaume X)는 샤랑트(Charente) 지방의 꼬냑(Coganc) 지역에 포도원을 만들도록 명령했다. 원래 주요 수출품이 소금이었던 샤랑트 지방은 해안가와 가깝다는 지리적 이점을 이용해 와인을 영국과 독일 등지에 수출하기 시작.. 2023. 10. 26. 럼의 열대 숙성과 대륙 숙성 (Tropical Aging & Continental Aging) 럼이란 것은 일반적으로 당밀(Molasses) 및 사탕수수 주스(Sugarcane Juice)를 발효하고 증류한 액체를 아우르는 증류주의 한 유형이다. 17세기 카리브해에서 발명된 럼은 숙성하지 않은 화이트 럼(White Rum) 형태로 생산되어, 주로 현지에서 소비되었다. 카리브해의 여러 섬에 분포되어 있던 플랜테이션 농장의 규모가 늘어나고, 작물 공급이 과도하게 증가하자, 가격이 폭락하기 시작했다. 때문에 작물을 2차 가공하여 상품성을 높일 수 있는 럼이 주요 생산품 중 하나가 되었다. 럼 생산자들은 수익성을 높이기 위해 해외로의 수출길을 열었다. 특히 18세기 자메이카 럼과 바베이도스 럼은 영국으로의 수출을 위해 오크통을 용기로 사용하여 선적했다. 오크통에 통입된 럼은 열대 지방의 설탕 공장에서부터.. 2023. 10. 25. 딕타도르 럼을 둘러싼 여러 의혹 2016년 DuRhum.com 블로그의 글 기고자 시릴(Cyril)에 의해 딕타도르(Dictador) 럼에 대한 여러 의혹들이 제기되었다. 딕타도르 럼은 그 실체가 불분명하며 마케팅을 위해 여러 거짓들로 점철된 허울뿐인 브랜드였다는 것을 말이다. Rhum Dictateur > Il y 1 an, nous avions évoqué un cas assez éloquent de la mise en abime qualitative du rhum dans l'article "rhum 2.0" (suivi de "la dérive du rhum"). Une marque montée de toute pièce, tout comme son produit, sa communication, et jusqu'aux argu.. 2023. 10. 13. 이전 1 2 다음
