일본위스키40 일본 주세법의 역사와 구분 그리고 재패니즈 위스키 대한 정의 1937년 중일 전쟁으로 전장의 병사에게 보내는 쌀과 쌀을 이용한 술의 공급 문제 때문에 시장에 혼란이 가중되었다. 때문에 업자들이 술에 물을 넣어 양을 한없이 늘린 저품질의 야미슈(闇酒) 또는 우스메슈(薄め酒)가 횡행하게 된다. 1940년 일본 정부는 시장의 질서를 바로잡기 위해 유통되는 술을 알코올 도수와 품질에 맞게 분류하여 특급(特級), 1급, 2급, 3급, 4급, 5급으로 나누었다. 1943년 태평양 전쟁의 발발로 주류는 배급제가 되었으며 1949년 종전 후 배급제가 풀려 주류 판매의 자유화가 이루어졌다. 급 제도는 품평회에 의해 실질적으로 특급, 1급, 2급 세 단계로 고착화되었으며 각 급에 부과되는 주세의 비율이 정해졌다. 이것은 생산자의 신청에 의한 것으로, 등급심사를 거치지 않으면 2.. 2024. 5. 3. 가루이자와(軽井沢) & 가와사키(川崎), 역사속으로 사라져버린 일본의 위스키 증류소 軽井沢 (Karuizawa) & 川崎 (Kawasaki) 20세기 중반, 서양과의 접촉이 증가하여 와인을 비롯한 여러 양주들이 일본에 유입되기 시작했다. 1934년 이러한 영향으로 미야자키 코타로(宮崎光太郎)가 수입을 위해 다이코쿠 부도슈(大黒葡萄酒)를 설립했다. 이후 타카라 슈조(宝酒造)가 경영에 참여함에 따라 주력 사업인 와인 판매 실적이 호조를 보인다. 제2차 세계대전 종전 후 연합군 최고 사령부(GHQ)의 일본 내 정책의 일환으로 다이코쿠 부도슈는 타카라 슈조와 분할되었다. 1947년 미야자키 코타로가 사망하자 동명의 손자가 사업을 계승하여 사장으로 취임한 뒤 위스키 사업에 뛰어든다. 그는 1950년대 초까지 도쿄 공장을 통해 몰트를 사용하지 않는 3급 위스키를 생산했으나, 그 품질이 마음에 들지.. 2024. 4. 16. 싱글몰트 리뷰#428) 치치부 2011 화이트 와인 싱글 캐스크 타카시마야 / Chichibu 2011 White Wine Single Cask Takashimaya 秩父 (Chichibu Distillery) & 肥土伊知郎 (Akuto Ichiro) 치치부(秩父) & 아쿠토 이치로(肥土伊知郎), 강렬한 열망에서 피어난 일본의 위스키 증류소 秩父 (Chichibu Distillery) & 肥土伊知郎 (Akuto Ichiro) 1625년 에도시대 초기, 아쿠토(肥土) 가문은 현재의 사이타마현(埼玉県) 치치부시(秩父市)에 해당하는 부지에 양조장을 설립하고 니혼슈(日本酒)를 labas24.tistory.com Chichibu 2011 White Wine Single Cask #4551 Takashimaya 주종: Japanaese Single Malt Whisky 원료: Malted Barley 증류기: (Copper) Pot Still 원액: Chichibu Distil.. 2024. 3. 1. 유자(遊佐) & 킨류(金龍), 세계가 동경하는 재패니즈 위스키를 목표로 遊佐 (Yuza) & 金龍 (Kinryu Co. Ltd.) 1950년 4월, 야마가타현(山形県) 사카타시(酒田市)의 니혼슈 생산자 아홉 곳이 출자하여 야마가타현 발효공업(山形県醗酵工業)을 설립했다. 기본적으로 니혼슈용의 원료 알코올을 다른 생산자에게 제공하는 회사로서 시작하였지만 동시에 쇼츄의 생산과 판매도 실시했다. 1966년 회사명을 킨류(遊佐)로 변경했으며 1978년 사와야카(爽) 쇼츄를 출시해 큰 인기를 얻었다. 1993년 본사와 생산 공장을 같은 현의 쿠로모리(黒森)로 이전했다. 생산한 니혼슈와 쇼츄의 대부분을 현 내에서 판매해 오던 킨류는 인구의 급격한 감소라는 현실에 직면하여 지난 20년간 사업의 다각화를 꾀했다. 이후 사장인 사사키 마사하루(佐々木雅晴)가 치치부의 성공을 비롯해 위스키 수요.. 2024. 2. 28. 싱글몰트 리뷰#423) 류카 뉴 본 2023 / Ryuka New Born 2023 州崎 (Suzaki Distillery) & 新里酒造 (Shinzato Shuzo Co.) 스자키(州崎) & 신자토 슈조(新里酒造), 오키나와 위스키라는 열망 州崎 (Suzaki Distillery) & 新里酒造 (Shinzato Shuzo Co.) 신자토 슈조(新里酒造)는 1846년 오키나와 류큐 왕조(琉球王朝) 시대에 아카다쵸(赤田町)에 창업 한 아와모리 (泡盛) 양조장이다. 초대 창업자인 신 labas24.tistory.com Ryuka New Born 2023 주종: Single Malt Whisky 원료: Malted Barley 증류기: Pot Still 원액: Suzaki Distillery / Ex-Oloroso Sherry Cask 1 Years 3 Months & Spanish Virg.. 2024. 2. 15. 아사카(安積) & 야마자쿠라(山桜) & 사사노가와 슈조(笹の川酒造) 安積 (Asaka Distillery) & 笹の川酒造 (Sasanokawa Shuzo Co.) 1710년 에도시대, 후쿠시마현(福島県)의 이와나시로(猪苗代) 호수 남쪽 산기슭에 처음 설립되어 사케를 생산했다고 알려진 이 양조장은 1765년 같은 현에 위치한 고리야마시(郡山市)로 이전했다. 이때 아사노죠 무네토모(朝之丞宗友)가 사사노가와 슈조(笹の川酒造)를 창업하여 초대 창업주가 되었다. 이들은 10대에 걸쳐 “사람을 행복하게 만드는 술의 양조”를 모토로 니혼슈와 쇼츄 등을 생산하며 이름을 알렸다. 1932년 사사노가와 슈조는 야마자쿠라 슈조(山桜酒造) 합자회사를 설립했다. 전후 쌀 부족으로 양조장이 어려움을 겪게 되자 서양 문화와 함께 들어온 위스키를 생산하려고 시도했다. 1946년 위스키 제조 면허를 .. 2024. 2. 14. 블렌디드 리뷰#35) 토구치 프리미엄 / Togouchi Premium 桜尾 (Sakurao Distillery) 사쿠라오(桜尾), 독특한 증류 방식을 가진 일본의 위스키 증류소 桜尾 (Sakurao Distillery) 사쿠라오(桜尾)는 일본 히로시마현(広島県)에 위치한 위스키 증류소다. 다른 일본의 신생 위스키 증류소들과 마찬가지로 20세기 초부터 지역에서 사케를 생산하던 곳으로, labas24.tistory.com Togouchi Premium Blended 주종: Japanese Blended Whisky 원료: Matled Barley & Grain 증류기: Pot Still & Column Still 원액: Undisclosed / Undisclosed Cask / Non-Age Statement 도수: 40% 병입자: Sakurao Distillery / Dis.. 2024. 2. 1. 싱글몰트 리뷰#415) 요이치 원주 10년 싱글 캐스크 / Yoichi 原酒 10y Single Cask Nikka 닛카(ニッカ)와 타케츠루 마사타카(竹鶴政孝) ニッカ (Nikka) 1894년 타케츠루 마사타카(竹鶴政孝)는 에도시대 중기서부터 타케츠루 슈조(竹鶴酒造)를 창업하여 사케를 양조해 오던 가문에서 4남 5녀 중 3남으로 태어났다. 그는 오사카의 공업고 labas24.tistory.com 요이치(余市) & 미야기쿄(宮城峡), 스카치 위스키의 생산 전통을 따르는 닛카의 일본 위스키 증류 ニッカ (Nikka) 닛카(ニッカ)와 타케츠루 마사타카(竹鶴政孝) ニッカ (Nikka) 1894년 타케츠루 마사타카(竹鶴政孝)는 에도시대 중기서부터 타케츠루 슈조(竹鶴酒造)를 창업하여 사케를 양조해 오던 Yoichi 原酒 10 Years Single Cask #407512 주종: Japanese Single Malt W.. 2024. 1. 31. 싱글몰트 리뷰#396) 카노스케 히오키 팟 스틸 / Kanosuke Hioki Pot Still 嘉之助 (Kanosuke Distillery) & 小正釀造 (Komasa Jyozo) 카노스케(嘉之助) & 코마사 죠조(小正釀造), 탄탄한 체급의 신생 일본 위스키 증류소 嘉之助 (Kanosuke Distillery) 카노스케(嘉之助) 증류소의 역사는 1883년 창업한 코마사 쇼텐(小正商店) 및 코마사 죠조(小正釀造)로부터 시작된다. 코마사 죠조는 소규모 생산을 통해 지역 신사의 신에 labas24.tistory.com Kanosuke Hioki Pot Still 주종: Japanese Single Pot Still Whisky 원료: Malted Barley, Unmalted Barley 증류기: (Stainless Steel) Pot Still / Double Distillation / Reduced.. 2024. 1. 16. 치치부(秩父) & 아쿠토 이치로(肥土伊知郎), 강렬한 열망에서 피어난 일본의 위스키 증류소 秩父 (Chichibu Distillery) & 肥土伊知郎 (Akuto Ichiro) 1625년 에도시대 초기, 아쿠토(肥土) 가문은 현재의 사이타마현(埼玉県) 치치부시(秩父市)에 해당하는 부지에 양조장을 설립하고 니혼슈(日本酒)를 생산하기 시작했다. 그로부터 약 300년이 흐르고 제2차 세계대전이 한창인 1941년에 19대 당주 아쿠토 이소우지(肥土いそうじ)가 양조장을 사이타마현의 하뉴시(羽生市)로 옮겼으며 아쿠토 슈조(肥土酒造)에서 토아 슈조(東亜酒造)로 개명했다. 1946년에 주류 생산 면허를 취득하여 수입 원주 기반의 골든 호스(ゴールデンホース) 위스키를 비롯해 니혼슈, 쇼츄, 리큐르 등을 생산했다. 1980년대 초 회사는 양조장 옆에 하뉴(羽生) 증류소를 설립하고 팟 스틸 2개를 도입하여 자체적.. 2024. 1. 3. 사부로마루(三郎丸) & 와카츠루 슈조(若鶴酒造), 오랜 역사를 가진 크래프트 위스키 증류소의 재건 三郎丸(Saburomaru Distillery) & 若鶴酒造(Wakatsuru Shuzo Co.) 1862년 에도시대 말기, 토나미군(砺波郡) 사부로마루무라(三郎丸村)의 유력한 호농 가문 사쿠라이 소이치로(桜井宗一郎)로부터 분가한 류사부로(勇三郎)가는 카가번(加賀藩) 미카이시무라(三日市村)의 호농으로부터 술을 제조할 수 있는 면허를 이전받아 와카츠루 슈조(若鶴酒造)를 창업했다. 1918년 2대째인 이나가키 코타로(稲垣小太郎)가 와카츠루 슈조 컴퍼니(Wakatsuru Shuzo Co.)를 설립하여 초대 사장이 되었다. 1927년 미국 연방준비제도이사회의 잘못된 통화정책으로 인해 전세계적으로 경제적 불황이 덮쳤다. 불황을 극복하기 위해 이나가키 코타로는 더 좋은 품질의 술을 만들어 적절한 가격에 공급하려 노.. 2023. 12. 21. 나가하마(長濱) & 나가하마 로망 브루어리(長濱浪漫ブルーワリー), 일본의 맥주 양조장이자 신생 위스키 증류소 長濱(Nagahama) & 長濱浪漫ブルーワリー (Nagahama Roman Brewery) 시가현(滋賀県) 나가하마시(長浜市)에 위치한 한 건물은 에도시대서부터 쌀 창고로 사용되곤 했다. 그 인근은 수운의 일종으로 비와호(琵琶湖) 제방에 건설된 여관 마을인 아사히마치(朝日町)로 불렸다. 1996년 일본 정부가 맥주와 관련된 규제를 완화하자 주류 수입 및 유통을 전문으로 하는 리쿼 마운틴 홀딩스(リカマンホールディングス)가 자회사인 나가하마 로망 브루어리(長濱浪漫ブルーワリー)를 창립하고 그 건물에 맥주 양조장을 설립했다. 시트라 홉을 사용하여 맥주 본연의 풍미를 최대한 끌어올리는 훌륭한 품질의 수제 맥주를 목표로 삼아 큰 성공을 거두었다. 2016년 국내외로 재패니즈 위스키에 대한 관심이 급속도로 퍼져감에 .. 2023. 12. 8. 이전 1 2 3 4 다음
