한영석발효연구소1 한영석의 발효연구소(Han's Brewery), 누룩의 현대적 재해석 한영석의 발효연구소 (Han's Brewery) 2011년, 의류회사를 다니면서 척수염으로 인한 건강 문제를 겪은 한영석 대표는 면역력 향상에 도움이 된다는 식초에 관심을 가지게 되었다. 하지만 식초를 만들기 위해서는 좋은 술이 필요했고, 술의 맛은 누룩에 좌우된다는 사실을 깨닫게 되면서 이를 계기로 한국 가양주연구소에서 전통 누룩 제조법을 배우고, 고유의 발효법을 공부하기 시작했다. 이후 전통방식을 현대적으로 재해석하는 과정에서 척수염이 기적적으로 완치되었고, 2008년경 더 나은 품질의 누룩을 제조하기 위해 청정지역인 정읍시 논실마을로 이주하여 "한영석의 발효연구소"를 설립하게 된다. 누룩과 발효에 대한 그의 열정은 꾸준히 이어졌고, 2020년 7월경 한국무형문화예술교류협회로부터 전국 최초로 전통.. 2025. 4. 27. 이전 1 다음
