본문 바로가기

럼입문43

샤마렐(Chamarel), 실험 정신으로 가득한 모리셔스의 신세대 증류소 Distillerie Chamarel 샤마렐(Chamarel)은 모리셔스에서 가장 최근에 설립된 럼 증류소이자, 럼 생산 전통에 깊이 뿌리내린 역사를 가지고 있는 곳이다. 이곳은 모리셔스의 관광 명소 중 하나인 "Coloured Earths of Chamarel" 근처에 위치해 있다. 이 곳에서 증류소로 이동하면 파인애플과 같은 열대 과일이 섞인 광대한 사탕수수 농장의 경치를 구경할 수 있다. 1996년 꾸아꼬(Couacaud) 가족은 220헥타르의 도멘 드 레그질(Domaine de l'Exil) 사유지를 구입하여 사탕수수를 재배했다. 몇 년 간의 고려 끝에 2008년부터 농장에서 나온 사탕수수만을 사용하는 사탕수수 주스 럼(Sugarcane Juice Rum)을 생산할 목적으로 증류소를 설립했다. 곧.. 2023. 5. 12.
골드 오브 모리셔스 & 리치쿼 (Gold of Mauritius & Litchquor) Litchquor Ltd. 프레데릭 베텔(Frederic Bestel)의 아버지는 모리셔스의 과일, 허브, 향신료 등을 가향한 럼으로 작은 사업을 시작했다. 그는 자신만의 럼을 만들고 병입 하여 트럭에 담아 고객의 문 앞까지 배달했다. 왜냐하면 당시에는 섬에 상점이 드물었기 때문이다. 어릴 적 아버지를 기억하던 그는 아버지의 정신을 물려받기로 한다. 모리셔스 섬에 정착한 Bestel 가족은 사탕수수 재배와 리치 재배에 전념했는데, 프레데릭은 이 두 가지 작물을 사용하여 리치 리큐르(Litchee Liqueur)를 개발했다. 이 제품으로 이름을 날리게 된 그는 후에 리치쿼(Litchquor)라는 회사를 설립했다. 그는 전 세계의 마스터 블렌더 및 브랜드 앰버서더들과의 대화에서 많은 영감을 받았고, 모리셔스.. 2023. 5. 12.
마르티니크 아그리꼴 럼의 역사 (Rhum Agricole) 사탕수수의 재배는 인도부터 시작해서 중동, 이집트, 지중해 연안에 걸쳐 몇 세기 동안 이어졌다. 15세기에는 스페인의 카나리아 제도와 포르투갈의 마데이라, 아조레스, 상투메, 프린시페 섬부터 새로 건설된 식민지까지 널리 퍼졌다. 신대륙은 주로 브라질로 시작해서 앤틸리스제도와 히스파니올라섬까지 이어졌다. 1618년 브라질과 소앤틸리스제도를 떠돌던 익명의 프랑스 해적은 카리브해 인디언들이 정원에 카사바나 감자 또는 파인애플 심는 방법을 알고, 그것에서 추출한 즙을 좋아한다는 것을 알게 되었다. 그는 사탕수수 주스로 만든 알코올에 대해서는 언급하지 않았고, 사탕수수 주스와 바나나를 섞은 “와인”만을 언급했다. 구대륙에서의 비카톨릭 신자 박해는 이들로 하여금 제3국으로의 이민을 강요했다. 이미 16세기에 오랫동.. 2023. 5. 10.
라 파보릿트 & 아비타시옹 라 파보릿트(La Favorite & Habitation La Favorite Distillerie La Favorite 라 파보릿트(La Favorite)는 포르 드 프랑스(Fort-de-France)와 르 라멍뗑(Le Lamentin) 사이에 위치해 있으며, 마르티니크에서 유일하게 가족이 운영하는 두 개의 럼 증류소 중 하나다. 1842년 샤를 앙리(Charles Henri)가 오래된 사유지를 구입하여 "사탕수수를 공급하는 강"이라는 뜻을 가진 라 장베트(La Jambette) 설탕 공장을 설립했다. 처음에는 사탕수수 분쇄기에 동력을 공급하기 위해 수차를 사용했다. 라 장베트는 2개의 설탕 정제소와 하나의 소규모 럼 증류소를 포함했다. 1875년 사탕무로 인한 전 세계적인 설탕 위기는 설탕 공장으로 하여금 대규모 럼 증류소로의 불가피한 전환을 요구했다. 1891년 계속된 손실과.. 2023. 5. 6.
르 갈리옹 (L'Usine Sucrerie-Distillerie du Galion) L'Usine Sucrerie-Distillerie du Galion (SAEM) 통칭 갈리옹 공장(L'Usine du Galion)은 포르 드 프랑스(Fort de France)에서 마을로 진입하기 약 1km 전인 트리니떼(Trinité) 마을에 위치하고 있다. 이곳은 마르티니크에서 현재까지 가동 중인 마지막 설탕 공장이다. 18세기 이 지역의 거의 모든 땅을 소유했던 뒤뷕(Dubuc) 가문은 자신들의 사유지를 아비타시옹 르 갈리옹(Habitation Le Galion)라고 불렀다. 1861년 생 피에르(Saint Pierre) 시의 상인이었던 외젠 외스타슈(Eugène Eustache)는 자신의 오래된 설탕 농장이 급격하게 노후화되고 있었기 때문에 이미 사탕수수의 중심지였던 그랑 퐁(Gradns-Fo.. 2023. 5. 5.
험 장-마리 마르뗑 & 퐁-프레빌(Rhum J.M & Fonds-Préville) Rhum J.M / Distillerie Fonds-Préville 펠레(Pelée) 화산 기슭의 로슈(Roches)와 마쿠바(Macouba) 두 강을 끼고 있는 164헥타르의 사유지를 1790년 앙투안 르루-프레빌(Antoine Leroux-Préville)가 인수하여 처음으로 설탕 공장을 설립했다. 그는 설탕 공장의 이름을 퐁-프레빌(Fonds-Préville)이라 명명했다. 1845년 생-피에르(Saint-Pierre) 시의 상인이었던 장-마리 마르뗑(Jean-Marie Martin)은 퐁-프레빌의 설탕 공장과 사유지를 매입하고, 크레올 컬럼 스틸을 설치해 증류소를 설립하고 럼을 생산하기 시작했다. 1902년 펠레 화산 폭발로 대부분의 마르티니크 주민이 사망하고, 시설들이 파괴되었다. 다행히 증류소.. 2023. 5. 5.
럼 리뷰#61) 엔모어 KFM 2002 럼 네이션 / Enmore KFM 2002 Rum Nation Diamond Distillery / Enmore Estate 가이아나의 역사와 데메라라 럼 (History of Guyana) Guyana 가이아나의 역사는 약 35,000년 전 유라시아에서 인류가 도래하면서 시작되었다. 이주자들은 카리브족(Carib)과 아라와크족(Arawak)이 되었다. 주로 경작자이자 어부들이었던 아라와크족은 카 labas24.tistory.com 가이아나의 역사와 데메라라 럼 (Guyana Rum Industry) 17세기 초 네덜란드 식민지 개척자들은 데메라라와 에세키보에 정착촌을 세우고, 광활한 해안 평원에 사탕수수와 담배를 포함한 다양한 작물들을 재배하기 시작했다. 다른 나라들로 수출하기 labas24.tistory.com 가이아나의 역사와 데메라라 럼 (Enmore & U.. 2023. 5. 4.
네송 & 도멘 티외베르(Neisson & Thieubert) Distillerie Neisson / Domaine Thieubert 1922년 장(Jean Neisson)과 아드리앙 네송(Adrien Neisson) 형제는 르 까르베(Le Carbet) 마을에 위치한 도멘 티외베르(Domaine Thieubert) 20헥타르의 부지와 저택을 인수했다. 두 형제 중 장남인 장 네송은 파리에서 화학 공학을 공부하기 위해 대학에 진학한 뒤, 학업을 마치고 마르티니크로 돌아왔다. 1931년 만반의 준비를 갖춘 형제는 럼 증류소를 설립했다. 그들은 상대적으로 제한된 재정적 상황 하에서 다른 럼 증류소들과의 경쟁에서 우위를 점하기 위해 고품질 럼 생산을 목표로 했다. 아그리꼴 럼은 일반적으로 크레올 컬럼 스틸(Créole Column Still)을 사용하여 증류하지만, 네송.. 2023. 5. 2.
애플톤 에스테이트 & 뉴 야머스(Appleton Estate & New Yarmouth), 자메이카 럼의 심장 Appleton Estate & Distillery 세인트 엘리자베스 교구(St. Elizabeth Parish)에 위치한 애플톤 에스테이트(Appleton Estate)는 400헥타르 규모의 사탕수수 농장과 설탕 정제소 및 증류소를 결합한 것이다. 1749년 오늘날 크기의 1/100에 불과했던 이 부지는 영국 펜 제독과 함께 섬을 정복하는 데 결정적인 역할을 한 디킨슨 가족에게 빠르게 매각되었다. 몇 번의 소유권 변경 이후, 1916년 "J. Wray & Nephew"에 인수되었다. "J. Wray & Nephew"의 역사는 1825년 수도 킹스턴(Kingston)의 번화한 항구 주거 지역과 상업 중심지에 위치한 선술집 주인인 존 레이(John Wray)가 그 지역에서 가져온 럼을 블렌딩해서 팔기 시작.. 2023. 4. 20.
가이아나의 역사와 데메라라 럼 (DDL & Demerara Rum) Demerara Distillers Ltd. (Diamond Distillery) 데메라라 강과 가까운 다이아몬드 증류소(Diamond Distillery)는 500피트 아래로 뚫린 3개의 우물을 통해 풍부한 지하수를 공급받는다. 지속적인 테스트로 증류소가 지하수를 과도하게 사용하지 않도록 하고, 사용 전에 수질이 세계 보건 기구 표준에 부합하는지 확인한다. 다이아몬드 증류소의 보일러실은 증기로 시설에 전력을 공급하는 과정이 시작되는 곳이다. 주로 사용된 럼 세척액을 발효시키고 생성된 메탄가스에 의해 작동된다. 보일러에 필요한 에너지의 약 35 ~ 55%는 증류소에서 나오는 바이오가스를 통해 충족되고, 나머지는 중유를 통해 공급된다. 가이아나는 온대 해양성 기후로 적도와 매우 가까워 완벽한 재배 조건을 .. 2023. 4. 16.
가이아나의 역사와 데메라라 럼 (Enmore & Uitvlugt & Diamond) Enmore Estate 엔모어 에스테이트(Enmore Estate)의 역사는 트리니다드 & 토바고 출신의 영국 상인 토마스 포터(Thomas Porter)로 거슬러 올라간다. 1782년 그는 목화를 재배하기 위해 데메라라 강 동쪽의 부지를 구입했다. 아들 중 한 명인 헨리 포터(Henry Porter)가 부지를 물려받아 엔모어(Enmore)라고 명명했다. 엔모어의 EHP Marque는 에드워드 헨리 포터(Edward Henry Porter)의 이름에서 명명되었다. 수년에 걸쳐 엔모어 에스테이트는 인접한 설탕 농장 몇 개를 흡수하여 영국령 가이아나에서 가장 큰 농장 중 하나로 성장했다. 하지만 쇠퇴에 쇠퇴를 거쳐 현재는 상당한 적자로 폐쇄 위기에 놓여있다. 트윈 컬럼 우든 스틸 혹은 우든 코페이 스틸(T.. 2023. 4. 14.
가이아나의 역사와 데메라라 럼 (Versailles & Port Mourant & Skeldon etc..) Skeldon Estate 19세기 중반에 설립된 스켈든 에스테이트(Skeldon Estate)는 당대 사용 가능한 가장 현대적인 노동 절약 관행을 채택했으며 감압 장치가 된 응축기인 진공팬(Vacuum Pans)이 처음 설치되었다. 시간당 최대 90톤 이상의 사탕수수를 생산할 수 있는 설탕 공장을 1890년에 설립했다. 2000년 가이아나 설탕 조합(Guyana Sugar Corportation)은 부커 테이트(Booker Tate)에 접근하여 설탕 생산량을 늘리고 운영 비용을 낮추어 수익성을 개선할 목적으로 설탕 산업을 발전시키는데 도움을 주었다. 이로 인해 베르비체(Berbice) 지역의 스켈든 에스테이트에는 다시금 새로운 설탕 공장이 건설되었다. 오래전 증류기가 파괴되었던 스켈든 증류소(Skeld.. 2023. 4. 11.

티스토리툴바