오크유형1 오크의 유형 & 캐스크의 규격 참나무 (Quercus/Oak) 액체를 숙성하는 데 사용하는 대부분의 나무는 대부분 참나무(Quercus)에 속한다. 강한 통기성이 있지만 액체가 누출되지 않는 심재 부분을 주로 사용한다. 심재 부분에는 헤미셀룰로오스(Hemicellulose)라는 성분이 약 10가지 유형의 당으로 구성되어 있으며, 이는 알코올을 용해시켜 더 복잡한 풍미를 더할 수 있다. 다른 성분인 셀룰로오스(Cellulose)는 높은 강도와 내구성을 지니고 있어 형태를 유지시켜 준다. 헤미셀룰로오스와 세룰로오스의 경우 굽거나(Taost) 태우는(Char) 과정에서 당으로 열분해 되고 이를 계속해서 가열시키면 탈수작용이 일어나 다양한 물질들로 전환되어 캐러멜화 된다. 이 과정이 계속해서 반복되어 물 분자가 제거될수록 분자의 이중결합과 .. 2023. 12. 29. 이전 1 다음
