파미유 꺄반느(Famille Cabanne), 오랜 전문 증류업자이자 신생 병입자

Famille Cabanne

 

 1810년, 프랑수아 꺄반느(François Cabanne)가 아내와 두 자녀를 데리고 고향 비엔느를 떠나 샤랑트(Charente) 지방에 정착했다. 그의 장남 역시 아버지와 같은 이름을 가졌으며, 1839년 부르-샤랑트(Bourg-Charente) 출신의 여성과 결혼해 그곳에 자리를 잡았다. 이후 가문의 구성원들은 대대로 토지 경작에 전념하다가, 그곳에 모여 건물을 짓고, 집을 개발했다고 전해진다. 1844년부터 장 셀레스탱(Jean-Célestin)이 본격적으로 농업 활동을 전개하면서 포도나무 재배와 와인 양조 사업으로 발젼시켰다.

 

 이후 그의 외아들 필레몽(Philémon)이 4~5개의 증류기를 새롭게 설치하면서 사업은 새로운 국면을 맞이했다. 당시 꺄반느 가문의 본거지에서 약 1km 떨어진 곳에는 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 생산하는 샤토 라포스톨(Château Lapostolle)이 자리하고 있었다. 샤토 라포스톨은 꼬냑과 오렌지를 섞는 대담하고도 선구적인 시도를 이어갔고, 약 10여 년의 실험 끝에 1880년경 완벽하게 균형 잡힌 풍미의 리큐르를 선보이며 주류 시장에 큰 반향을 일으켰다. 그러나 그랑 마르니에의 급격한 수요 증가로 인해, 그 기반이 되는 꼬냑을 안정적으로 확보하기 어려워졌다. 이를 안타깝게 여긴 이웃 꺄반느 가문은 적극적으로 지원과 협력을 제공하기 시작했다.

 

 이후 가문의 증류 사업은 그랑 마르니에의 성장세에 발맞추어 점차 규모를 확대했다. 그의 아들 마르셀(Marcel) 시대에는 총 12개의 증류기를 운영하며 오드비를 공급하는 전문 증류업자(Distillateur-Professionnel)로 자리매김했고, 다음 세대인 뤼시앙(Lucien)과 모리스(Maurice)에 이르러서는 증류기가 15개로 늘어나며 꾸브와지에(Courvoisier), 오따르(Otard) 등 대형 하우스에도 오드비를 납품하는 중요한 역할을 담당했다.

 

 

 그러나 1999년, 21세기를 앞두고 중국을 중심으로 한 꼬냑 수요가 급감하자 대형 하우스들의 주문도 크게 줄어들었다. 이에 대응하기 위해 뤼시앙의 아들 알렉시스(Alexis)와 그의 배우자 크리스텔 호킨스(Chrystelle Hawkins)는 자체 브랜드로 꼬냑을 생산·유통하기 위해 "Hawkins Distribution"을 설립했다. 이후 제2차 세계대전 이후 잊혀져 가던 미테랑 가문의 브랜드 리샤르 드릴(Richard Delisle)의 상표권을 인수해, 새로운 브랜드를 만들기보다 기존의 역사적 정체성을 지닌 브랜드를 되살리는 전략을 택했다. 이는 단순히 가족이 만든 꼬냑을 병입해 판매하는 수준을 넘어, 가문의 전통과 자부심, 그리고 확고한 품질을 강조하는 중대한 전환이었다.

 

 2023년에는 회사명을 "Famille Cabanne"으로 변경했다. 이전에는 자체 증류주를 생산해 특정 단체나 대형 기업을 대신하여 판매·유통하는 유통 회사의 성격이 강했으나, 시간이 지날수록 유통 업무가 지나치게 많은 시간과 자원을 요구하게 되면서 이 활동을 중단할 수밖에 없었다. 이후 장녀 마린(Marine)이 회사에 합류하면서, 가문이 오랜 세월 축적한 증류 및 숙성의 노하우를 바탕으로 자체 브랜드 전개를 본격적으로 검토했고, ‘가족’을 강조하기 위해 가문의 이름을 브랜드로 사용하게 되었다. 이렇게 탄생한 자체 브랜드의 꼬냑은 여러 네고시앙과 독립 병입자들에 의해 병입 되며 애호가들 사이에서 큰 호응을 얻고 있다.

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 파미유 꺄반느가 강조하는 것은 전통과 지역적 특성 그리고 투명성이다. 포도밭에서부터 시작하여 증류소와 숙성고까지 모두 직접 운영함으로써 원재료부터 병입까지의 과정을 투명하게 진행한다. 최근에는 친환경 인증과 지속가능성에도 관심을 기울이면서 품질 경영(ISO 9001), 환경경영시스템(ISO 14001), 식품 안전 경영(ISO 22000), 기업의 사회적 책임(ISO 26000) 등의 다양한 인증을 보유하고 있다.

 

 가문은 위니 블랑(Ugni-Blanc) 품종만을 심은 약 74헥타르의 쁘띠 샹파뉴와 팡 부아 포도원을 소유하고 있다. 주로 생-브리스(St.Brice)와 부르-샤랑트 사이에 위치해 있으며, 자르냑(Jarnac) 근처뿐만 아니라 루이약(Rouillac)으로 가는 길목과 속칭 네덜란드(Le Pays-Bas)라고도 부르는 여러 저지대 지역에 분산되어 있다. 친척인 소피 바레-꺄반느(Sophie Barrett-Cabanne)가 포도밭 전반을 관리한다.

 

 모든 작업은 효율을 위해 한 하위 지역(Cru)에서 작업을 마치면, 다른 곳의 작업을 시작하는 방식을 수행한다. 일부 그랑 샹파뉴와 봉 부아의 포도밭을 경작하기도 하는데, 그랑 샹파뉴의 경우 쁘띠 샹파뉴와 매우 가까운 곳에 위치하고 있어 떼루아적 특성을 일부 공유한다.

 

Famille Cabanne (74 hectares)

• Grande Champagne
• Petite Chamapgne (Mainly)
• Fins Bois (Mainly, For Couvoisier)
• Bons Bois

 

 

 가문의 증류소인 "Distillerie Cabanne & Fils"는 꼬냑(Cognac)에서 동쪽으로 약 10km 떨어진 곳에 위치해 있다. 약 2,500리터 용량의 전통적인 샤랑테 팟 스틸(Alembic Charentais) 15대를 운영하고 있으며, 침전물(Lees)을 포함하여 증류한다. 가문은 대대로 생산한 오드비를 대형 유명 하우스들에 대량으로 공급해 왔다. 그중에는 그랑 마르니에와 꾸브와지에 그리고 오따르가 주를 이루었고, 헤네시(Hennessy)와 마르텔(Martell)을 위해 일부분 작업을 진행하기도 했다. 이러한 연유로 납품하고 난 후의 잉여 오드비는 증류소의 설립 초기서부터 지속적으로 축적되었고, 현재의 브랜드를 지탱할 수 있는 기반이 되었다.

 

 오드비를 숙성시키는 데 있어서 꺄반느는 한때 레미 마르뗑(Rémy Martin)과 같은 대형 생산자나 꼬냑 지역의 오크통 제작소인 타랑소(Taransaud) 또는 세갱 모로(Seguin Moreau)의 것을 많이 구입한다. 특히 약 4 ~ 5년 정도 숙성에 사용된, 굵은 입자의 나뭇결을 지닌 리무쟁 오크를 미디엄 수준으로 토스팅하여 사용한다.

 

 샤랑트 강변에 위치한 숙성고에는 4백만 리터 상당의 오드비가 저장되어 있다. 꺄반느는 꼬냑을 병입 하는 데 있어서 설탕과 캐러멜 그리고 부아제(Boisé)를 넣지 않고, 오직 물 만을 사용하여 병입 도수를 낮춘다. 하지만 중국 시장을 위한 일부 브랜드에는 소량의 설탕을 첨가하기도 한다. 증류소에는 병입 및 유통 설비도 갖추고 있어 연간 약 200만 병을 처리할 수 있는 역량을 지니고 있다. 자체 브랜드로는 리샤드 드릴과 트뤼프(La Truffe)가 있으며, 친구가 운영하는 킹스피릿(KingSpirit)과 파트너쉽을 맺고 있기도 하다.

 

Distillerie Cabanne & Fils S.A.

 

• La Truffe
• Richard Delisle

 

 

 

Reference

 

La Famille - Famille Cabanne

Cabanne et Fils

Alexis Cabanne