마르텔(Martell), 300년의 시간을 품은 거대 꼬냑 하우스

Martell

 

 1694년, 프랑스 노르망디 해안에 위치한 저지섬에서 장 마르텔(Jean Martell)이 태어났다. 당시 저지섬은 영국과 프랑스 사이에 있어 밀수 사업이 활발했으며, 이를 통해 그가 자연스럽게 주류 거래에도 관여하게 되었을 가능성이 높다. 1715년, 그는 영국 귀족들 사이에서 꼬냑에 대한 수요가 급격히 증가하고 있음을 간파하고 프랑스 샤랑트 지역으로 건너가 자신의 이름을 딴 "Martell"이라는 회사를 설립했다.

 

 사업 초기에 파산 위기도 있었으나, 장 마르텔은 보르도의 상인 장 오(Jean Hot)와 손잡고 와인과 꼬냑을 구입해 저지섬과 영국 등지로 수출하면서 기반을 다졌다. 특히 그는 독특한 향을 지닌 보더리(Borderies) 지역의 오드비와 트롱세(Tronçais) 오크통을 활용해 매우 부드러운 스타일의 꼬냑을 선보였다. 이러한 특징은 당시 거친 진(Gin)에 익숙했던 영국 소비자들의 취향을 사로잡았고, 1721년까지 약 20만 리터에 달하는 판매량을 기록할 정도로 큰 호응을 얻었다.

 

 1753년 장 마르텔이 세상을 떠난 뒤, 미망인 레이첼 마르텔(Rachel Martell)과 처남 루이 가브리엘 랄르망(Louis Gabriel Lallemand)이 "Veuve Martell-Lallemand"라는 이름으로 회사를 운영했다. 두 사람은 탁월한 사업 감각으로 회사를 안정시켰고, 이후 두 아들과 손자 세대까지 이어질 수 있는 가업의 토대를 마련했다. 마르텔은 18세기 후반에 이르러 네덜란드, 독일, 북유럽, 영국의 북미 식민지까지 수출망을 확장하며 국제적 상업 네트워크를 구축했다.

 

헤네시(Hennessy), 오랜 역사와 전통의 대형 꼬냑 하우스

 

 1795년에는 자크 헤네시(Jacques Hennessy)와 마르트 마르텔(Marthe Martell)이, 1816년에는 뤼시-엘렌느 헤네시(Lucie-Hélène Hennessy)와 장-가브리엘 마르텔(Jean-Gabriel Martell)이 결혼하면서 헤네시와 마르텔 가문 간의 긴밀한 제휴 관계가 형성되었다. 이 결합은 두 하우스가 19세기 내내 세계 시장에서 영향력을 확대하는 데 중요한 역할을 했다.

 

 1807년, 두 아들이 경영에 본격적으로 참여하면서 회사명은 "Jean & Frédéric Martell"로 바뀌었고, 1819년에는 "Martell & Cie"로 재편되었다. 19세기 중반에는 마리 마틸드 마르텔(Marie Mathilde Martell)이 폴 피리노(Paul Firino)와 결혼하면서 피리노 가문이 경영에 참여하게 되었고, 이후 폴 피리노가 최고 경영자로서 회사를 이끌기 시작했다.

 

 19세기 후반, 꼬냑 업계는 등급 체계 정립이 중요한 과제가 되었다. 1865년 오귀스트 헤네시(Auguste Hennessy)가 숫자 대신 별을 이용해 등급을 표기하기 시작했으며, 이는 이후 VS / VSOP / XO 등 현대의 표준 체계로 발전했다. 제휴 관계에 있던 마르텔 역시 이 영향을 받아 20세기 초부터 VS, VSOP, Cordon Bleu, Extra 등의 자체 라인업을 확립했으며, 특히 영국 시장에서 큰 인기를 끌었다. 20세기 초, 교통과 관광 산업의 발달로 마르텔은 고급 고객층을 겨냥해 해운·철도·항공사와 협력하기 시작했다. 대표적으로 최초의 XO 등급 꼬냑으로 알려진 코르동 블루는 퀸 메리호, 오리엔트 익스프레스, 콩코드호 등에서 제공되며 브랜드 인지도를 크게 높였다.

 

 제1차 세계대전(1914~1918) 동안 마르텔을 비롯한 꼬냑 업계는 큰 충격을 받았다. 해외 무역이 급격히 위축되고 인력이 전쟁에 동원되면서 많은 하우스들이 생산을 중단해야 했다. 그러나 마르텔은 대규모 재고와 안정적인 가족 경영 구조 덕분에 최소한의 생산을 이어갈 수 있었고, 종전 후 아시아와 영국령 식민지 시장을 공략하면서 빠르게 회복할 수 있었다.

 

 제2차 세계대전(1939~1945) 역시 마르텔에 큰 타격을 주었다. 독일 점령군은 꼬냑 재고를 압수했지만, 경영진은 귀중한 오드비 일부를 은닉하는 데 성공했다. 해방 이후 이 재고는 영국과 미국 시장으로의 수출 회복에 크게 기여했다.

 

 1964년, 마르텔은 전통 있는 꼬냑 하우스인 "Jules Robin & Cie"를 인수했다. 쥘 로방은 19세기 한때 마르텔·헤네시·꾸브와지에와 어깨를 나란히 할 정도로 영향력 있는 하우스였으나, 금주법, 대공황, 양차대전, 러시아 혁명 등으로 주요 시장을 잃고 쇠락했다. 그러나 여전히 러시아, 북유럽, 남미에 강력한 수출망을 보유하고 있었기 때문에, 마르텔은 이를 확보해 글로벌 네트워크를 확장하고 안정적인 오드비 재고를 확보할 수 있었다. 이는 당시 헤네시와 꾸브와지에의 성장세에 맞서 업계 2위 자리를 굳히기 위한 전략적 선택이었다. 이때 "Jules Robin"을 비롯해 여러 회사를 인수하여 마르텔의 산하 브랜드로 편입했으나, 일부는 역사 속으로 사라졌다.

 

• Jules Robin
• Briand
• Folligny
• Marquis de Salençon

 

캐네디안 위스키의 계보 VI : 시그램 컴퍼니(Seagram Company)

 

 1987년, 캐나다의 거대 주류 기업 "Seagram"이 약 6억 달러에 마르텔을 인수했다. 이듬해 "Augier Robin Briand"라는 자회사가 설립되었지만, 시그램은 꼬냑 시장에 대한 이해가 부족했다. 1990년대에 다른 꼬냑 하우스들이 미국 시장, 특히 아프리카계 미국인 소비층의 성장으로 호황을 누릴 때, 마르텔은 오히려 매출이 감소하며 어려움을 겪었다.

 

 1990년대 중반, 시그램 그룹은 과도한 부채와 사업 다각화 실패로 위기를 맞았고, 결국 2000년대 초반 그룹이 해체되었다. 2001년, 마르텔은 프랑스의 거대 음료 기업 "Pernod Ricard"에 인수되며 새로운 전환점을 맞았다. 페르노리카는 브랜드를 재정비하고 신제품을 출시하는 등 쇠퇴하던 마르텔을 되살리기 위한 노력을 기울였다. 

 

 현재 마르텔은 페르노리카드 산하에서 운영되고 있으며, 한때 소유 가문 출신이었던 파트릭 피리노(Patrick Firino)가 CEO로 재합류하기도 했다. 셀러 마스터로는 크리스티앙 게랭(Christian Guérin) 등이 활동하며, 마르텔은 여전히 세계 시장에서 가장 영향력 있는 꼬냑 하우스 중 하나로 자리매김하고 있다.

 

 

 

 

 

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 마르텔은 설립자 장 마르텔 시대부터 보더리 오드비에 대한 특별한 애정을 이어오고 있다. 지금까지도 이 전통은 남아 있어, 다른 생산자에 비해 블렌드에 평균 이상의 보더리 오드비를 사용하는 것이 특징이다. 현재 마르텔은 꼬냑 하우스 중 가장 많은 보더리 포도원을 보유하고 있으며, 여기에 그랑 샹파뉴와 쁘띠 샹파뉴 포도원까지 운영하여 전체 수요의 약 70%를 자가 생산으로 충당한다. 반면 팡 부아 포도원은 거의 소유하지 않고, 필요한 오드비는 외부에서 매입해 블렌드에 활용한다.

 

 나머지 약 30%는 외부 증류업체 및 포도 재배자들과의 계약을 통해 조달한다. 마르텔은 약 200여 명의 생산자와 협력하며, 이들이 매해 공급하는 와인은 모두 투명하고 밝은(Bright) 특성을 지녀야 한다. 포도는 압착 후 24시간 동안 랙킹 과정을 거쳐 침전물을 제거하고, 여과를 마친 포도즙은 약 일주일간 자연 발효된다. 발효가 끝난 와인은 다시 3주간 랙킹을 거쳐 효모 찌꺼기(Lees)를 침전시킨 뒤 증류소로 운송된다.

 

Martell

 

• Borderies - 160 hectares / Château de Chanteloup, Domaine de Gallienne, Domaine de Charbonnière
• Grande Champagne - 45 hectares
• Petite Chamapagne - 38 hectares

 

 

 마르텔은 다른 꼬냑 하우스에 비해 보더리 지역의 오드비를 블렌드에 많이 사용하는 특징을 가지고 있다. 하지만 1980년대 후반에 들어서면서 꼬냑 수요가 크게 늘어나 기존 계약 생산자만으로는 안정적인 공급을 확보하기 어렵다고 판단하여 마르텔은 자체 증류 역량을 강화할 필요성을 느꼈다. 또한 기존의 전통적인 꼬냑 증류소들은 규모가 작고 장비가 노후화된 경우가 많았는데, 마르텔은 더 큰 규모와 현대적인 설비를 갖춘 증류소를 필요로 했다. 이러한 이유로 핵심 생산 거점인 갈리엔느 증류소(Distillere Gallienne)가 1992년에 설립되었다.

 

 이곳에는 법정 최대치보다 조금 작은, 약 130헥토리터 용량의 1차 증류기가 설치되어 있으며, 한 번의 배치에서 100헥토리터의 와인을 넣고 8시간 30분에 걸쳐 증류해 알코올 도수 약 33%의 원액을 얻는다. 이후 이 원액은 두 개의 20헥토리터 증류기로 나뉘어 2차 증류 과정을 거치며, 후류를 과감히 컷팅하여 보다 중성적이고 순수한 오드비를 생산한다. 이렇게 얻은 알코올 도수 71.5%의 투명한 오드비는 마르텔 특유의 깨끗한 스타일을 형성하는 기반이 된다. 일부 초류와 2차 증류액은 다음 배치의 와인과 혼합해 재증류하기도 한다.

 

 

 생산된 오드비는 주로 트롱세(Tronçais) 숲에서 얻은 결이 촘촘하고 탄닌이 적은 오크로 만든 340리터 통에서 숙성된다. 이 오크통은 가족 소유의 제작소(Tonnellerie)에서 만들어지며, 가볍게 구운 2~3등급의 트롱세 오크만을 사용한다. 약 20만 개에 달하는 오크통은 셀러에 안치되어 증발과 산화를 거치며 풍미를 얻는다. 마르텔은 균질한 품질 유지를 위해 3년마다 같은 배치의 오드비로 리랙킹을 실시하며, 셀러 마스터를 포함한 15명의 테이스팅 팀이 2년마다 모든 오드비를 샘플링하여 향후 블렌딩 방향을 결정한다.

 

 최종적으로는 보더리 오드비를 중심에 두고 그랑 샹파뉴, 쁘띠 샹파뉴, 팡 부아의 오드비를 조화롭게 블렌딩 한다. 블렌드는 대형 오크통인 푸드르(Foudres)에서 장기간 숙성 및 혼합 과정을 거친 뒤, -2°C에서 냉각 여과를 통해 안정성을 확보하고 병입 된다. 이와 같은 과정 덕분에 마르텔의 꼬냑은 언제나 섬세하고 균형 잡힌 개성을 유지할 수 있다.

 

 

 

Review

 

꼬냑 리뷰#62) 마르텔 VSOP 보더리 싱글 크뤼 컬렉션 / Martell VSOP Borderies Single Cru Collection

꼬냑 리뷰#43) 마르텔 꼬르동 누아르 나폴레옹 / Martell Cordon Noir Napoleon

꼬냑 리뷰#44) 마르텔 꼬르동 블루 / Martell Cordon Bleu

 

 

 

Reference

 

Jean Martell - Wikipedia

Martell (cognac) - Wikipedia

Cognac Martell (Société Martell and Co SA) - Production

Martell cognac information on house, establishment and products