꼬냑 산업과 그 종사자들 V : 오크통 제조업체(Tonnellerie)

Tonnellerie

 

 "Cooperage"로도 불리는 이 오크통 제조업체는 단순한 용기 제작을 넘어 꼬냑의 향, 색, 풍미, 구조의 형성에 핵심적인 기여를 한다. 여러 대형 하우스들은 자체적인 오크통 제조시설을 갖추고 있긴 하나, 오크통의 수리와 재조립에 국한되어 있고, 거의 대부분을 이러한 독립적인 업체들로부터 공급받는다. 많은 오크통 제조업체들이 참나무 산지 또는 샤랑트(Charente) 강을 따라 자리 잡고 있는데, 이는 보다 통제된 건조 환경을 가지고 있어 나뭇결이 촘촘하고 뛰어난 품질의 오크를 생산할 수 있기 때문이다.

 

 꼬냑은 법적으로 프랑스 내에서 자생하는 참나무에서만 숙성하도록 규제하고 있다. 전 세계에 약 430종 이상의 참나무 중 프랑스에서는 약 10종만이 상당한 수로 자라고 있으며, 이중에서도 "Quercus Robur"와 이 종의 가까운 친척인 "Quercus Petaea"가 증류주를 숙성하는 데 적합한 것으로 간주된다. 이 두 종 모두 프랑스의 주요 여섯 숲인 리무쟁(Limousin), 보쥬(Vosges), 느베르(Nevers), 트롱세(Tronçais), 알리에(Alier) 그리고 베르트랑쥬(Bertranges)에서 자란다. 이러한 리무쟁 및 트롱세 오크는 프랑스 국영 산림청(Office National de Forêts)에 의해 관리되고 규제된다.

 

 "Quercus Robur"의 경우 햇빛이 잘 들고 경쟁이 적은 환경에서 번성하기 때문에 프랑스에서도 남서부에 위치한 리무쟁 숲이 역사적으로 최적의 장소였다. 때문에 이곳에서 자생하는 참나무를 리무쟁 오크라 명명하고, 이곳과 지리적으로 상당히 가까운 꼬냑 지방에서 오드비를 숙성시키는데 활용되곤 했다.

 

 "Quercus Petaea"는 경쟁이 더 치열한 고밀도 식재에서 번성하기 때문에 프랑스에서도 중부에 위치한 트롱세 숲에서 번성한다. 때문에 이곳에서 자생하는 참나무를 트롱세 오크라 명명하고, 주로 증류주와 와인을 숙성시키는데 활용되었다.

 

 

 프랑스 국영 산림청의 경매를 통해 조달된 나무는 최소 100년 이상 된 오크의 변재를 사용한다. 나무를 쪼갠 후 메랭(Merrains)이라 불리는 널빤지로 만든다. 이후 내부의 수액을 제거하고 고유의 쓴맛을 없애기 위해 일반적으로 약 24 ~ 36개월 동안 자연적으로 건조한다.

 

 오랜 시간이 지나면 이 메랭을 일정한 지팡이 모양으로 가공한 뒤 링 모양으로 배열하고 화로 위에서 구워내어 통을 결합시킨다. 이 토스팅 과정은 부지나쥬(Bousinage)라고도 불리는데, 각 제조업체가 가지는 시간과 온도에 대해 고유한 기준이 존재한다. 한 업체의 미디엄 토스트는 다른 업체의 라이트 토스트일 수 있다. 토스팅 과정을 끝낸 뒤에는 통 양쪽에 뚜껑을 넣고 금속 링을 박아 고정한다.

 

 제조업체들은 각 생산자들이 원하는 맞춤형 오크통을 제작하기도 하지만, 일부 꼬냑 하우스는 "Fût Roux"라 불리는 산화된 오래된 통을 선호하는 경우가 있어 이것을 재활용하거나 재생시켜 복원하는 역할을 맡고 있기도 하다.

 

Ex) Tonnellerie Taransaud, Seguin Moreau, Radoux, Vicard, Tonnellerie Leroi

 

 

 

꼬냑 산업과 그 종사자들 I : 재배자(Viticulteur) & 자가 생산자(Propriétaire-Récoltant)

꼬냑 산업과 그 종사자들 II : 증류업자(Bouilleur de Cru) & 전문 증류업자(Distillateur-Professionnel)

꼬냑 산업과 그 종사자들 III : 네고시앙(Négociant)

꼬냑 산업과 그 종사자들 IV : 중개업자(Courtier en Vin & Spiritueux)

꼬냑 산업과 그 종사자들 VI : 포도나무 묘목 재배자(Le Pépiniériste)