바렐 크래프트 스피리츠(Barrell Crafts Spirits), 블렌딩의 역량을 극한으로 끌어올린 비증류 생산자

Barrell Craft Spirits

 

 1990년대에 마케팅 및 기술 관련 기업가였던 조 비트리스(Joe Beatrice)는 인터넷을 이용한 제품의 브랜딩과 이미지 구축을 하는 회사 블루 딩고 디지털(Blue Dingo Digital)을 설립했다. 20년 후 조는 변화할 준비가 되었다. 오랫동안 취미로 양조를 해왔던 조는 처음으로 배럴에서 직접 위스키를 시음하는 신기한 경험을 한 후 증류주의 진정한 마술을 느꼈다.

 

 2013년 그는 미국 주류 산업의 중심지인 켄터키주 루이빌에 바렐 크래프트 스피리츠(Barrell Craft Spirits)를 설립하여 여러 지역에 위치한 증류소의 버번 위스키 배럴들을 구입한 뒤 자체적으로 블렌딩 하여 병입 하기 시작했다. 그렇게 나온 것이 "Barrell Bourbon Batch #1"이다.

 

 조는 특히 조지 디켈(George Dickel)을 생산하는 테네시의 캐스케이드 할로우(Cascade Hollow) 증류소에 집중했다. 2003년 증류소는 일련의 인수 & 합병 과정을 거쳐 디아지오가 소유하게 되었는데, 이 기간 동안 위스키를 과도하게 생산하여 숙성 창고는 포화 상태에 이르렀다. 위스키가 무르익어가는 2010년대 초가 되자 저렴한 가격의 배럴들이 즐비해졌고 일부 실험적인 과정을 통해 생산된 배럴들에 조는 매료되었다.

 

조지 디켈(George Dickel), 테네시 위스키의 2인자

 

 2016년 바렐은 인디애나에 위치한 MGP(Midwest Grain Products)에서 증류된 위스키 배럴을 처음으로 공급받아 "Barrell Bourbon Batch #10 & #23"에 사용했다. 2017년부터는 바렐 버번의 각 배치에 공급되는 켄터키 원액의 평균 숙성년수가 9 ~ 15년 정도이다. 

 

• Tennessee Straight Bourbon Whiskey - Barrell Bourbon Batch #1 / #2 / #5 / #6 / #7 / #7B / #8B / #11 
• Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Barrell Bourbon Batch #3 / #4
• Blended Straight Bourbon Whiskey - Barrell Bourbon Batch #8 / #9 / #10 / #12 / #13 / #14 / #15 / #16 / #17 / #18 / #19 / #20 / #21 / #22 / #23 / #24 / #25 / #26 / #27 / #28 / #29 / #30 / #31 / #32 / #33 / #34 / #35 / #36

 

 

 조의 접근 방식은 미국에서는 독특했지만 세계적으로는 그렇지 않았다. 그는 스코틀랜드의 오랜 독립 병입자로부터 큰 영감을 받았으며, 위스키 배럴들을 각 부분의 합보다 더 큰 것으로 만드는 능력에 매료되었다. 2017년부터 그는 자체적으로 위스키를 증류하겠다는 목표를 가지고 트립 스팀스(Tripp Stims)를 증류소 관리자로 영입했다. 이들은 자신들의 위스키를 출시하기 전까지 오크통을 분류하고 모든 배치를 혼합하는 일을 집중적으로 수행했다. 특히 전 세계의 다양한 증류소에서 다양한 유형의 위스키와 럼 배럴을 구입하여 자체적으로 혼합하는 스카치 위스키의 방식을 미국에 완전히 도입했다. 

 

 그들은 블렌딩 팀과 함께 뛰어난 미각을 사용하여 훌륭한 스피릿을 선택하고 만드는 바렐 크래프트 스피리츠 생산 공정의 모든 단계에 밀접하게 관여했다. 독창적인 피니쉬, 자유로운 블렌딩 접근 방식, 매쉬빌, 배럴의 숙성년도 등을 포함하여 각 위스키를 냉각 여과 없이 캐스크 스트렝스로 병입 한다는 개념을 통해 투명성을 증명하고자 노력한다. 현재 약 65개 이상의 생산자들로부터 배럴을 공급받는다. 조는 비용면에서 배럴당 3,500달러 이상을 지불하지 않을 것이라고 밝혔기 때문에 좋은 품질의 원액을 상상하기는 힘들다. 그럼에도 벌크로 배럴을 대량 구매하기 때문에 객단가가 낮아지는 경향이 있다. 새로운 제품을 만들기 위해 각 배럴의 프로파일을 분류한 다음, 수백 개의 통에서 샘플을 채취하고, 여러 그룹으로 나누는 과정을 반복한다.

 

 바렐 크래프트 스피리츠는 더 이상 배럴 소싱 시장에서 경쟁을 원치 않기 때문에 블렌딩에 사용된 원액의 출처를 밝히지는 않고 있다. 특히 과거에 마케팅 업계에 종사했던 조는 이미지가 얼마나 중요한지에 대해 알고 있었기 때문에 처음부터 다른 사람들에게 영향을 미치기 위한 방법으로 소셜 미디어에 집중했다.

 

 조의 선견지명은 적중하여 바렐 크래프트 스피리츠의 캐스크 스트렝스 및 싱글배럴 제품은 빠르게 미국 위스키 시장에 큰 영향을 주었으며 세계에서 가장 권위 있는 증류주 대회에서 상을 받기 시작했다. 버번 라인이 빠르게 확장되고 더욱 많은 배치를 생산하는 동안 바렐 크래프트 스피리츠는 다양한 아메리칸 위스키와 라이 위스키 제품을 출시하기로 결정했다. 이때 인디애나, 켄터키, 테네시, 캐나다, 폴란드 등지에서 생산된 라이 위스키 배럴들을 구매하여 블렌딩 및 병입 하기 시작했다.

 

• Barrell Whiskey Batch #1 - Indiana Bourbon / American White Virgin Oak
• Barrell Whiskey Batch #2 - Indiana Bourbon / Amrican White Virgin Oak & Ex-Sherry Cask Finish
• Barrell Whiskey Batch #3 - Tennessee Bourbon / American White Virgin Oak & Ex-Oloroso Sherry Butts + Ex-Port Pipe
• Barrell Whiskey Batch #4 - Indiana + Tennessee American Whiskey / Ex-Bourbon Barrel 11 Years & Ex-Rum Cask + Ex-Rye Whiskey Cask
• Barrell Whiskey Batch #5 - Indiana + Tennessee + Kentucky American Whiskey / American White Virgin Oak & Ex-Bourbon Barrel + Ex-Amaro Barrel + Ex-Cognac Cask + Ex-American Brandy Cask

 

• Barrell Rye Batch #1 - Indiana + Tennessee(MGP) / American White Virgin Oak
• Barrell Rye Batch #2 - Indiana + Poland / American White Virgin Oak + Polish Virgin Oak Barrel
• Barrell Rye Batch #3 - Indiana + Tennessee(MGP) + Poland + Canada
• Barrell Rye Batch #4 - Indiana + Tennessee(MGP) + Kentucky + Canada

 

 

​ 2018년 조와 트립은 다양한 증류주로의 확장과 더 잘 어울리는 "Barrell Craft Spirits"로 회사명을 완전히 변경했다. 2019년에는 미국에서 몰트 위스키를 생산하는 8개의 서로 다른 증류소를 찾아 이를 혼합하여 "American Vatted Malt"라는 새로운 제품을 출시했다. 또한 그해에  바렐의 가장 큰 프로젝트인 "Infinite Barrel Project"를 통해 그동안의 블렌딩 노하우를 쏟아부은 월드 블렌디드 제품을 출시했다. 이는 전 세계에서 가져온 약 100개의 배럴을 혼합한 뒤, 병입 할 때마다 원액 일부는 남겨두어 다음 배치의 원액과 섞어 어느 정도의 퀄리티 컨트롤을 목표로 한다. 솔레라 시스템(Solera System)과도 유사하다.

 

• Texas, Balcones Distillery
• Arizona, Hamilton Distillers Del Bac
• Indiana, Midwest Grain Products
• New York, Harvest Distillery
• New York, Kings County Distillery
• New Mexico, Santa Fe Distillery

 

• Barrell Infinite Barrel Project Batch #1 - Tennessee Whiskey + Tennessee Rye + Indiana Whiskey + Polish Malted Rye + Single Malt Scotch + Single Grain Scotch + Scotch Whisky + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #2 - Tennessee Whiskey + Tennessee Rye + Indiana Whiskey + Polish Malted Rye + Scotch Whisky + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #3 - Tennessee Whiskey + Tennessee Rye + Indiana Whiskey + Polish Malted Rye + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #4 - Tennessee Whiskey + Tennessee Rye + Polish Malted Rye + Indiana Whiskey + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #5 - Tennessee Whiskey + Polish Rye + Indiana Whiskey + Highland Scotch Whisky + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #6 - Tennessee Bourbon + Tennessee Rye + Indiana Rye + Highalnd Scotch Whisky
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #7 - Curacao Barrel Finished Scotch Whisky + Barrell Bourbon Barrel Finished Scotch Whisky + Barrell Bourbon barrel Finished Polish Rye
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #8 - Barrell Bourbon Barrel Finished Scotch Whisky + Spanish Brandy Barrel Finished Scotch Whisky + Curacao Barrel Finished Scotch Whisky
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #9 - Rye Barrel Finished Scotch Whisky + Barrell Bourbon Barrel Finished Scotch Whisky
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #10 - Barrell Bourbon Barrel Finished Scotch Whisky + Indiana Rye + Curacao Barrel Finished Indiana Rye
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #11 - Tennessee Bourbon + Scoth Whisky + Curacao Barrel Finished Scotch Whisky
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #12 - Curacao Barrel Finished Tennessee Rye + Curacao Barrel Finished Finished Polish Rye + Islay Scotch Whisky Barrel Finished Polish Rye
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #13 - Barrell Bourbon Barrel Finished Polish Rye + Barrell Bourbon Barrel Finished Soctch Whisky + Barrell Bourbon Barrel Finished Indiana Whiskey + Indiana Malt Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #14 - Polish Rye + Curacao Cask Finished Polish Rye + Indiana Bourbon + Indiana Malt Whiskey + Bourbon Cask Finished Scotch Whisky
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #15 - Polish Rye + Indiana Whiskey + Canadian Rye + Scotch Whisky + Tennessee Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #16 - Indiana Whiskey + Tennessee Bourbon + Scotch Whisky + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #17 - Tennessee Bourbon + Kentucky Bourbon + Indiana Whiskey + Scotch Whisky + Irish Whiskey + Polish Rye
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #18 - Indiana Bourbon + Indiana Rye + Jamaica Rum Cask Finished Indiana Whiskey + Scotch Whisky + Irish Whiskey
• Barrell Infinite Barrel Project Batch #19 - Tennessee Bourbon + Kentukcy Bourbon + Indiana Whiskey + Scotch Whisky + Irish Whiskey + Polish Rye

 

 

 2021년부터 바렐 크래프트 스피리츠는 다양한 유형의 위스키, 특이한 캐스크, 태움과 굽기 수준을 조절한 다양한 국가의 고유한 오크를 사용하여 매우 독특한 프로파일을 보여주는 블렌드를 선보이기 시작했다. 이는 "Seagrass", "Dovetail", "Armida", "Vantage" 등으로 이어졌다.

 

• Barrell Seagrass - American Rye + Canadian Rye / American White Virgin Oak & Ex-Rhum Martinique Barrel + Ex-Madeira Barrel + Ex-Apricot Brandy Barrel
• Barrell Dovetail - Indiana Bourbon + Tennessee Bourbon / American White Virgin Oak & Dunn Vineyards Cabernet Sauvignon Wine Cask + Ex-LBV(Late Bottled Vintage) Port Pipe + Blackstrapp Molasses Rum Cask
• Barrell Armida - 3 Different Mash Bill Tennessee Straight Bourbon / American White Virgin Oak & Ex-Pear Brandy + Ex-Jamaica Rum Cask + Sicilian Ex-Amaro Cask
• Barrell Vantage - Indiana Straight Bourbon + Tennessee Straight Bourbon + Kentucky Straight Bourbon / American White Virgin Oak & Mizunara Oak + French Oak + Toasted American Oak

 

 

"Barrell Private Release" 시리즈는 바렐 크래프트 스피리츠가 수행하는 가장 섬세하고 정확한 블렌딩을 보여준다. 기존에 배치 단위로 계획했던 규모를 싱글 배럴로 축소하여 더 정밀한 블렌딩과 피니쉬를 통해 수 십 가지의 바리에이션을 지닌 위스키와 럼을 선보인다. 매개 변수가 워낙 많기 때문에 정보는 비공개된다.

 

 바렐 크래프트 스피리츠는 강렬한 풍미를 좋아하기 때문에 카리브해에 위치한 4개 지역(마르티니크, 바베이도스, 자메이카, 가이아나)의 증류소들로부터 럼 배럴을 공급받는다. 배럴을 받은 즉시 혼합 및 피니쉬 과정을 거친다. 각 배럴은 프라이빗 릴리즈에 사용되기도 한다.

 

• Barrell Private Release Bourbon
• Barrell Private Release Rye
• Barrell Private Release Whiskey
• Barrell Private Release Rum

• Barrell Rum Batch #1 - Jamaican Pot Still Rum / Ex-Bourbon Barrel
• Barrell Rum "Tale of Two Islands" - Jamaican Pot Still Rum / Ex-Bourbon Barrel & Islay Whisky Cask Finish

 

 

 

Review

 

라이 리뷰#1) 바렐 시그래스 / Barrell Seagrass

버번 리뷰#5) 바렐 도브테일 / Barrell Dovetail

버번 리뷰#26) 바렐 아르미다 / Barrell Armida

버번 리뷰#27) 바렐 밴티지 / Barrell Vantage

버번 리뷰#10) 바렐 뉴 이어 블렌디드 / Barrell New Year Blended

럼 리뷰#57) 바렐 럼 프라이빗 리저브 J807 / Barrell Rum Private Reserve J807

 

 

 

Reference

 

Barrell Craft Spirits: Past, Present and Future - Bourbon Culture

Barrell Craft Spirits