파운드 노스(Found North), 미국 위스키 시장에서 떠오르고 있는 신생 비증류 생산자

Found North Whisky

 

 파운드 노스(Found North)는 닉 테일러(Nich Taylor)와 자크 테일러(Zach Taylor)가 설립한 블렌더이자 비증류 생산자(Non-Distillers Producer)이자 독립 병입자이다. 수 년간 미국에서 일어난 버번 붐에 맞춰 위스키 애호가들의 입맛을 사로잡을 독특하고 복잡한 위스키를 만들어 무첨가 무색소 냉각 여과하지 않은 제품을 내고자 노력하고 있다. 특히 이들은 캐나다 위스키가 가지고 있는 잠재력을 최대한으로 끌어내고자 한다.

 

 캐나다 위스키의 구조는 일반적으로 미국 위스키의 곡물 혼합 비율을 뜻하는 매쉬빌(Mash Bill) 개념과는 다른 차이를 보인다. 매쉬빌은 기본적으로 생산자가 원하는 사양에 맞게 혼합한 후 증류 과정을 거치는 데 반해, 곡물들을 개별로 증류하여 혼합하는 캐나다 위스키의 곡물 혼합 비율은 각각의 싱글 그레인 위스키가 그 내용물에서 어느 정도 차지하는지를 나타낸다. 곡물 자체는 공통적으로 4종류를 사용한다.

 

• Corn
• Rye
• Wheat
• Malt

 

 미국의 경우 버번 규정으로 인해 한 번 사용한 아메리칸 오크 배럴은 재사용할 수 없지만, 캐나다 위스키는 규정이 매우 느슨하기 때문에 Ex-버번 배럴을 비롯해 매우 다양한 오크통을 활용하여 실험적이면서도 개성적인 제품을 창작해낼 수 있다.

 

• American White Virgin Oak Barrel
• French Limousin Oak Barrel
• Hungarian Oak Barrel
• Ex-Bourbon Barrel
• Re-Charred Bourbon Barrel
• Ex-Port Barrel
• Ex-Sherry Cask
• Ex-Cognac Cask
• Ex-Madeira Cask
• Ex-Scotch Whisky Cask

 

 각 릴리즈는 이전 배치를 기반으로 신중하게 선별한 오크통을 통해 블렌딩 된다. 홈페이지에서 모든 제품에 대한 상세한 정보를 투명하게 공개하고 있다.

 

• Found North Cask Strength Batch #1 ~ 8
• Found North Cask Strength Rye Single Barrel #1
• Found North Peregrine

 

 

 

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