글렌로시스(Glenrothes), 크리미한 질감과 달콤한 셰리 몰트 위스키

The Glenrothes Distillery

 

 게일어로 “대지의 힘으로부터”를 의미하는 글렌로시스(Glenrothes)는 스페이사이드 중심부 로시스(Rothes) 마을에 위치한 몰트 위스키 증류소이다. 1868년 “Mills of Rothes”를 소유한 기업가 제임스 스튜어트(James Stuart)가 제임스 데이비슨(James Davidson)으로부터 맥캘란 증류소의 라이센스를 구입했다. 1875년 그는 “Caledonian Bank”의 대리인 로버트 딕(Robert Dick)과 윌리엄 그란트(William Grant) 그리고 “Moray Elgin”의 변호사인 존 크뤼생크(John Cruickshank)와 협력하여 “James Stuart & Co.”라는 회사를 설립하고 과거 제재소였던 부지에 새로운 증류소 설립을 계획했다. 파트너쉽에 의한 투자금 외에 나머지를 외부에서 조달하려 했으나 당시 “Glasgow Bank”의 파산과 같은 좋지 않은 경제 상황으로 상황이 여의치 않게 되었고 “Caledonian Bank” 또한 재정적 문제로 어려움을 겪게 되자 파트너쉽이 해체되었다.

 

 금융 위기로 인해 증류소 설립이 거의 무산되기 직전까지 갔으나 당시 로시스 마을의 공동체를 유지하는 것이 매우 중요하다고 믿었던 윌리엄 샤프(William Sharp) 목사와 지역 사업가들 그리고 상인들 사이에서 그는 지지를 받기 시작했다. 덕분에 스튜어트는 “United Free Presbyterian Church of Knockando”로부터 약 700파운드의 대출을 받아 증류소 착공에 들어갈 수 있었다. 1879년 완공된 후 로버트슨 & 박스터(Robertson & Baxter)를 대리인으로 하여 곧바로 증류에 들어갔다.

 

 1884년 글렌리벳(Glenlivet)과의 상표권 분쟁이 마무리되면서 글렌로시스는 “Glenrothes-Glenlivet”으로 이름을 변경했다. 1897년 부나하벤(Bunnahabhain) 증류소가 “Highland Distillers Co.”를 설립하고 글렌로시스를 인수 & 합병하는 데 성공했다. 불행하게도 그 해 일어난 대규모 화재로 상당한 피해를 입었지만 증류소를 정비하는 과정에서 2개의 증류기가 더 설치되어 다음 해에는 총생산량이 136만 리터로 증가했다. 글렌로시스의 몰트 위스키는 블렌디드의 구성 요소로서 매우 적합했기 때문에 커티삭과 페이머스 그라우스 등에 사용되면서 프리미엄 블렌딩 몰트로 이름을 널리 알리기 시작했다.

 

 1903년에는 커다란 폭발로 일부 피해를 입었으며 1922년에는 제1숙성고에 큰 화재가 발생하여 많은 양의 배럴들이 손실되었다. 불이 붙은 위스키는 인근 “Burn of Rothes”로 흘러가기도 했다.

 

 

 미국의 금주령과 제1차 세계대전 그리고 제2차 세계대전을 거치면서 증류소는 마침내 문을 닫는다. 하지만 전후 위스키 수요 상승에 힘입어 증류소는 재건되었다. 1962년의 화재로 인해 증류소는 다음 해에 한 쌍의 증류기를 추가하고 가열 방식을 직화에서 내부 증기 방식으로 변경했다. 1979년 위스키 수요가 계속 증가할 것이란 낙관론에 기대어 증류소는 한 쌍의 증류기를 더 추가했다. 1989년에 추가 확장을 통해 총 10개의 증류기를 구비하면서 생산량을 급격하게 증가시켰다.

 

 1987년 글렌로시스는 커티삭과의 오랜 협력을 통해 브랜드 지분의 50%를 소유한 “Berry Bros & Rudd”에 인수되었다. 이들은 글렌로시스를 싱글몰트로 출시하기 위해 1993년부터 연령이 아닌 빈티지 병입을 도입했다. 이는 소규모 배치로서 맛의 차이를 둔다기보다는 숙성 과정에서 보이는 다양한 측면을 표현하는 것에 있었다.

 

 1999년 “Edrington Group”이 70%, “William Grant & Sons”가 30%를 출자하여 “The 1887 Co. Ltd.”을 설립하고 “Berry Bros & Rudd”로부터 “Highalnd Distillers Co.”를 인수했다. 2010년 회사는 글렌로시스를 대가로 커티삭을 인수했으나, 2017년에 다시 글렌로시스를 재구매했다. 글렌로시스는 매년 스몰 배치와 싱글 캐스크를 출시했지만 빈티지 릴리즈는 2004년을 끝으로 종료되었다. 회사는 싱글몰트 브랜드로서의 성장을 위해 전통적인 연령표시 방식을 도입했다.

 

• 1879 ~ 1884 Glenrothes Distillery (James Stuart & Co.)
• 1884 ~ 1897 Glenrothes-Glenlivet Distillery (James Stuart & Co.)
• 1897 ~ 1987 Glenrothes-Glenlivet Distillery (Highland Distillers Co.)
• 1987 ~ 1999 Glenrothes Distillery (Berry Bros & Rudd)
• 1999 ~ 2010 Glenrothes Distillery (The 1887 Co. Ltd.)
• 2010 ~ 2017 Glenrothes Distillery (Berry Bros & Rudd)
• 2017 ~ Glenrothers Distillery (The 1887 Co. Ltd.)

 

 

 

 

 

 

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 글렌로시스는 “Mannoch Hills” 기슭에 위치해 있어 인근의 천연 샘인 “Ardcanny”와 “Brauchhill”을 포함해 4개의 샘을 수원으로 하여 연수를 공급받는다. 당화 과정에 사용되는 물은 “Lady’s Well”로부터 가져온다.

 

 몰트의 경우 자체적인 시설이 없기 때문에 인근 탐듀 증류소의 몰팅 시설에서 생산된 것을 받아서 사용한다. 배치 1회당 약 5.5톤의 몰트가 포르테우스(Porteus) 롤러밀에 의해 제분된다. 이후 당화조로 펌핑되어 으깨진 뒤 3 ~ 4차례에 걸쳐 뜨거운 물과 혼합되어 당화 과정을 거친다.

 

• Simpson's Malt - Concerto
• 5.5T Lauter Type Stainless Steel Mash Tun

 

 당화가 마무리되면서 생긴 맥아즙(Wort)은 20개의 발효조 중 하나로 펌핑되어 일정 시간 동안 냉각된다. 이후 상업용 증류 효모(Distiller’s Yeast/Cream)를 혼합하여 약 55 ~ 58시간 동안 발효시킨다. 발효가 끝나면 알코올 도수 약 8 ~ 9%의 워시(Wash)가 된다. 증류기에 투입되기 전에 워시는 각각 2:1 비율로 혼합된다.

 

• 25,500L Douglas Fir (Oregon Pine) Washback x12
• 25,000L Stainless Steel Wasback x8

 

 증류소 내부의 스틸룸에는 구리로 된 10개의 증류기가 있다. 환류구(Reflux Ball)로 인해 구리와의 접촉면이  많아져 황 화합물도 더 많이 제거된다. 키가 큰 편이며 백조목(Swan Neck)과 이어지는 라인 암(Lyne Arm)은 아래로 약 20°가 기울어져 있다. 느린 증류 시간을 추구하기 때문에 보다 가볍고 깨끗하고 신선하며 과일 에스테르가 풍부한 스피릿을 만든다.

 

• 22,990L(12,000L) Onion Shape Wash Still x5 / Steam Coil (Indirect) / Shell-and-Tube Condenser / 6h Distilling
• 25,400L(14,000L) Onion Shape Spirit Still x5 / Steam Coil (Indirect) / Shell-and-Tube Condenser / 11h Distilling

 

 워시 스틸에서의 증류 & 농축 과정을 통해 알코올 도수 약 24%의 로우 와인(Low Wine)이 나오며, 이는 다시 스피릿 스틸에서 증류 & 농축 과정을 거친다. 전체 생산량의 20%를 미들컷으로 잡아 알코올 도수 약 68 ~ 72%의 뉴 메이크 스피릿을 수집한다. 약 1ppm 수준이다. 연간 약 560만 리터의 순수 알코올을 생산한다.

 

 

 뉴 메이크 스피릿은 알코올 도수 약 68.9 ~ 69.8%으로 가수 되어 통입을 준비한다. 글렌로시스는 에드링턴 그룹 산하의 다른 몰트 위스키 증류소들과 마찬가지로 스페인 헤레즈에 위치한 셰리 와인 생산업체로부터 시즈닝 된 유러피안 & 아메리칸 오크를 공급받는다. 70 ~ 75%가량 스패니쉬 셰리 오크를 사용한다. 나머지는 아메리칸 오크를 활용한다. 현지의 작은 쿠퍼리지(Cooperage)와 협력 관계를 맺고 캐스크를 재조립 및 재사용한다.

 

• American Oak
• European Oak

 

• Hogshead
• Butt
• Puncheon

 

• Ex-Bourbon
• Ex-Sherry

 

 통입을 마친 배럴들은 총 16동의 숙성고에 안치된다. 12동은 전통적인 더니지(Dunnage) 방식이며 4동은 랙(Rack) 방식으로 이루어져 있다. 총 55,000여 개의 배럴들이 잠들어 있다. 연평균 약 1 ~ 1.5%의 증발률을 보인다. 생산량의 대부분이 에드링턴 그룹 산하의 블렌디드로 사용되거나 여러 증류소와 묶여 블렌디드 몰트로 판매되기도 한다. 일부 독립 병입자들에게서 "Secret Speyside"로 만나볼 수 있다.

 

• Cutty Sark
• Famous Grouse

 

 

 

Review

 

싱글몰트 리뷰#82) 글렌로시스 WMC / Glenrothes WMC

싱글몰트 리뷰#432) 글렌로시스 21년 미니스터스 리저브 / Glenrothes 21y Minister's Reserve

싱글몰트 리뷰#431) 글렌로시스 24년 싱글 캐스크 젬 스톤 / Glenrothes 24y Single Cask Gem Stone

싱글몰트 리뷰#66) 시크릿 스페이사이드 (글렌로시스) 1994 EVWC / Secret Speyside 1994 EVWC

 

싱글몰트 리뷰#411) 글렌로시스 1995 #6176 시그나토리 빈티지 시밍턴스 초이스 / Glenrothes 1995 Signatory

싱글몰트 리뷰#412) 글렌로시스 1995 #6981 시그나토리 빈티지 시밍턴스 초이스 / Glenrothes 1995 Signatory

 

 

 

Reference

 

Glenrothes glen ringfort

Glenrothes whisky | Distilando

Glenrothes | Whiskipedia

Glenrothes

Glenrothes | Scotch Whisky

The Glenrothes distillery - Wikipedia

Glenrothes

The Glenrothes Distillery: A Legacy of Curiosity and Passion

Glenrothes - Scotch malt whisky distillery profile