싱글몰트 리뷰#710) 야마자키 1993 싱글 캐스크 디 오너스 캐스크 CVS 베이에리아 / Yamazaki 1993 Single Cask The Owner's Cask CVS Bay Area

Suntory

 

산토리(サントリ)와 토리이 신지로(鳥井信治郎)

야마자키(山崎) & 하쿠슈(白州), 일본 위스키의 살아있는 역사

 

 

 

 

 

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Yamazaki 1993 13 Years Single Cask #3X70002 The Owner's Cask CVS Bay Area

 

주종: Japanese Single Malt Whisky

 

원료: Malted Barley

 

증류기: (Copper) Pot Still

 

원액: Yamazaki Distillery / Ex-Sherry Butt / 13 Years

 

도수: 62% / Cask Strength

 

병입자: Yamazaki Distillery / Distillery Bottling / Exclusively Bottled from One & Only Cask Chosen by the Owner - CVS Bay Area

 

싱글 캐스크: O

 

냉각 여과: X

 

색소 첨가: X

 

참조: 

 

 

색: 마호가니색을 띠며 레그는 천천히 떨어진다.

 

 

향: 알코올이 제법 치대며, 아세톤과 광택제 그리고 보다 정제된 장향이 지배적이다. 새콤한 건푸룬, 블랙체리, 블랙커런트, 반건조 무화과, 모카번, 가공된 가죽, 약간의 구두약 뉘앙스, 말린 정향, 검은깨 또는 흑임자, 염장고기에서 오는 지방의 비릿함, 가나슈, 패랭이꽃, 마른 신문지 따위가 올라온다.

 

 공기와의 접촉이 길어질수록 트러플, 젖은 흙내음과 짙은 란시오(Rancio), 말린 정향, 밤조림, 흑차 따위가 나타나는 와중에 박과류의 뉘앙스가 은은하게 올라오기도 한다. 코 끝에 코코아 파우더와 제비꽃 냄새가 가볍게 맴돈다. 전체적으로 향조 구성이 어두운 톤 위주로 구성되어 있어 심심할 수 있지만, 육덕지다 못해 흘러넘치는 볼륨에 집중도가 무척 뛰어나다.

 

 

맛: 꾸덕한 질감에 풀바디감이다. 가나슈 또는 트러플초콜릿을 가득 머금은 듯 초콜릿의 뉘앙스로 입 안이 가득차면서도 동시에 건푸룬과 건크랜베리를 씹었을 때 터져 나오는 새콤한 산미가 기저에 깔린다. 오래 머금으면 적포도 껍질을 씹는 듯한 탄닌이 두껍게 내려앉고 간장의 풍부한 감칠맛, 카카오닙스와 홍삼 진액의 씁쓸함, 포도농축액, 크렘 드 카시스, 블루베리잼의 풍미가 느껴진다. 맛의 스펙트럼이 다양하지는 않지만 응축감과 균형감이 상당하다.

 

 

목 넘김 및 여운: 살짝 자극적인 목 넘김이다. 트러플, 약간의 타르 뉘앙스와 화독내, 담뱃잎, 말린 정향, 블랙체리, 에스프레소 따위가 비강을 가득 메운다. 이후 적포도나 검은 베리류의 향이 조금씩 피어오르면서 코와 비강을 넘나 든다. 혀에는 탄닌 떫은 느낌과 감칠맛이 진동했다가 이후 천천히 약화되면서 씨솔트 초콜릿, 말린 베리류에서 오는 산미, 강냉이과자의 검은 심지 부분에서 오는 약간의 탄맛, 흑후추 따위가 매우 오랫동안 남는다.

 

 

총평: 셰리 캐스크의 잠재력을 있는 힘껏 끌어올리는 듯한 야마자키의 스피릿.

 

 

점수: 4.5/5

 

ex) ?: 평가하기가 모호한 상태

     1: 한 모금 마신 후 다음을 기대하기 싫은

     2: 시간으로 어느 정도 회생이 가능한

     3: 온전히 한 잔을 비울 수 있는

     3.5: 데일리로 마시고 싶을 정도로 괜찮은

     4: 장점이 뚜렷하게 보이며, 맛있는

     4.5: 기대를 훨씬 상회하는 존재감

     5: 단점을 찾아 헤매는 나를 자각할 수준

 

 

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