Information41 마르티니크 아그리꼴 럼의 역사 (Rhum Agricole) 사탕수수의 재배는 인도부터 시작해서 중동, 이집트, 지중해 연안에 걸쳐 몇 세기 동안 이어졌다. 15세기에는 스페인의 카나리아 제도와 포르투갈의 마데이라, 아조레스, 상투메, 프린시페 섬부터 새로 건설된 식민지까지 널리 퍼졌다. 신대륙은 주로 브라질로 시작해서 앤틸리스제도와 히스파니올라섬까지 이어졌다. 1618년 브라질과 소앤틸리스제도를 떠돌던 익명의 프랑스 해적은 카리브해 인디언들이 정원에 카사바나 감자 또는 파인애플 심는 방법을 알고, 그것에서 추출한 즙을 좋아한다는 것을 알게 되었다. 그는 사탕수수 주스로 만든 알코올에 대해서는 언급하지 않았고, 사탕수수 주스와 바나나를 섞은 와인만을 언급했다. 구대륙에서의 비카톨릭 신자 박해는 이들로 하여금 제3국으로의 이민을 강요했다. 이미 16세기에 오랫.. 2023. 5. 10. 마르티니크의 역사와 럼 (History of Martinique) Martinique 서인도 제도 및 앤틸리스 제도에 속하는 대부분의 섬들과 마찬가지로 130년경 남아메리카의 아라와크족(Arawak)이 마르티니크 섬으로 이주해 왔다. 295년 펠레(Pelée) 화산의 폭발로 인구가 감소했지만, 400년경까지 인구를 회복했다. 그들은 대부분 마르티니크 남부의 강 인근에 모여 살았다. 하지만 600년경 호전적인 카리브족(Carib)이 섬에 도착하면서부터 아라와크족은 대부분 말살되었고 다음 몇 세기에 걸쳐 동화되었다. 크리스토퍼 콜럼버스는 그의 두 번째 항해 중 히스파니올라 섬(현 아이티 & 도미니카 공화국)을 통과할 때 아라와크족으로부터 여성들로만 채워져 있는 어떤 섬에 대해 말하는 것을 들었다. 때문에 그곳을 "Isla de las Mujeres", 즉 여성들의 섬.. 2023. 5. 8. 가이아나의 럼 산업과 데메라라 럼 (Guyanese Rum Industry & Demerara Rum) 17세기 초 네덜란드 식민지 개척자들은 데메라라와 에세키보에 정착촌을 세우고 광활한 해안 평원에 사탕수수와 담배를 포함한 다양한 플랜테이션 작물들을 재배하기 시작했다. 다른 나라들로 수출하기 위해 무역회사를 세운 그들은 암스테르담의 광대한 운하 시스템을 모방하여 가이아나의 강과 해안 지역을 가로지르는 광대한 운하를 만들었다. 바지선에 사탕수수를 높이 쌓아 올려 설탕 공장까지의 먼 거리를 운하를 따라 손쉽고 빠르게 이동할 수 있었다. 네덜란드 및 영국 통치 시기의 설탕과 럼 생산은 카리브해의 다른 지역과 유사한 설탕 농장(Sugar Estate) 모델을 기반으로 했다. 각 구획은 농장과 그곳에서 재배된 사탕수수를 가공하기 위한 설탕 공장으로 구성되었다. 대부분의 농장에는 사탕수수의 부산물인 당밀을 처리하.. 2023. 4. 11. 가이아나의 역사 (History of Guyana) Guyana 가이아나의 역사는 약 35,000년 전 유라시아에서 인류가 도래하면서 시작되었으며 이주자들은 카리브족(Carib)과 아라와크족(Arawak)이 되었다. 주로 경작자이자 어부들이었던 아라와크족은 카리브 제도라 불리는 섬으로 이주하여 이 지역 전역에 정착했다. 하지만 아라와크 사회의 평온함은 남미 내륙으로부터 호전적인 카리브족이 도착함으로써 파괴되었다. 카리브인들의 호전적이고 폭력적인 북부 이주가 영향을 미쳤던 것이다. 15세기말까지 카리브족은 소앤틸리스 제도의 아라와크족 대부분을 대체하였다. 1499년 원주민들이 에세키보강에서 알론소 데 오헤다의 첫 스페인 원정대를 만났다. 그들은 아라와크족이 그들의 독립을 유지하기 위해 열심히 싸운 카리브족보다 정복하기가 더 쉽다는 것을 깨닫는다. 카리브.. 2023. 4. 11. 럼이란 무엇인가? 럼이란 무엇인가 위스키도, 브랜디도, 소주도, 리큐르도 아니다. 럼은 럼이다. 사탕수수에서 설탕을 정제하고 남은 부산물인 당밀(Molasses), 사탕수수에서 갓 짜낸 즙(Sugarcane Juice/Jus de Canne), 사탕수수 즙을 가열 및 농축한 사탕수수 꿀(Sugarcane Miel/Honey) 또는 사탕수수 시럽(Sugarcane Syrup) 등을 발효시켜 증류한 술의 한 종류이다. 럼(Rum)이라는 단어의 어원은 다양하다. 사탕수수 줄기로 만든 음료인 럼불리온(Rumbullion), 고품질을 의미하는 영어 형용사인 럼(Rum), 영국의 인기 음료인 램부즐(Ramboozle), 럼퍼스티안(Rumfustian) 등에서 유래됐다는 여러 가설이 있지만 확실하지 않다. 16세기 초 브라질에서 처음.. 2023. 3. 9. 숙성 & 다크럼 입문 정식수입편 싱글몰트의 인기가 고공 행진하고 있는 와중 국내 시장에 꼬냑과 깔바도스를 비롯한 다양한 주종들이 정식 수입되고 있습니다. 하지만 럼의 경우 아직까지는 사람들에게 선호되지 않는 주종으로, 싸구려 술이라는 편견 때문에 평가절하 당하는 경우가 많습니다. 그러나 럼은 위스키나 브랜디 보다 더 스펙트럼이 넓은 주종입니다. 특정한 지역 또는 구역 내에서 만들어지는 것이 아닌, 사탕수수만 있다면 전 세계 어디에서나 만들 수 있는 증류주입니다. 미국에서부터 유럽, 카리브해, 아프리카, 태평양 한 가운데의 섬까지 다양한 떼루아와 각기 각색의 증류기를 통해 다양한 풍미를 경험할 수 있습니다. 아직 거품이 그리 크게 끼지 않았다는 것도 장점 중에 하나입니다. 앞으로 더 많은 글을 통해 럼의 매력을 소개해드리도록 하겠습니다... 2022. 12. 19. 프렌치 오크의 품종과 생산 그리고 특징 오크는 사람들이 벽난로와 장작 난로를 가지고 있던 시대부터 사용되었다. 특히나 초기 해상 무역에서 중요한 역할을 했다. 17세기 후반 루이 14세의 장관인 Jean-Baptiste Colbert에 의해 여러 군데에 심어졌는데, 이는 전함 또는 상선을 건조하기에 충분한 재료를 갖기 위함이었다. 현대에 들어서 선박과 난로 모두에 대한 목재의 수요는 급격하게 감소하여 프랑스의 몇몇 삼림에 참나무 숲은 지금까지도 여전히 보존되고 있다. 프랑스는 특히 제2차 세계 대전 이후로 산림을 관리하는 오랜 역사를 가지고 있다. Office National de Forêts의 직원들은 숲이 생긴 후 50~60년 동안 두 번 정도 나무들을 솎아낸다. 그런 다음 120살이 되면 15~20년마다 자르기 시작한다. 이는 법이 관행.. 2022. 11. 12. 과들루프 럼의 지리적 표시 (Guadeloupe Geographical Indication) Guadeloupe Geographical Indication (GI) 1. 지리적 표시가 있는 주류의 명칭 및 종류 ‘Rhum of Guadeloupe’, ‘Rhum de Guadeloupe’, ‘Rhum Guadeloupe’의 단어가 유럽연합 집행위원회에 등록되어 있다. 2. 주류에 대한 설명 생산 방법으로 구별되는 몇 가지 유형의 럼이 있다. Le Rhum Blanc (화이트 럼) Le Rhum Brun (엠버 럼) Le Rhum Élevé Sous Bois (1년 숙성 럼) Le Rhum Vieux (올드 럼) 2.1 감각수용성 특징 화이트 럼은 무색 투명하며 때로는 약간의 금색을 띤다. 과일향, 꽃향, 식물성향, 매운향, 유기용매향, 발사믹향이 난다. “다크 럼”과 “오크 숙성럼”은 황금색에서 .. 2022. 10. 17. 베네수엘라 럼의 지리적 표시 (Venezuela Geographical Indication) Venezuela Geographical Indication (GI) 원산지 통제(DOC) 명칭 론 드 베네수엘라(Ron de Venezuela). 2003년에 비준되었고 이후 2019년에 업데이트되었다. 2020년에 베네수엘라는 론 드 베네수엘라에 대한 EU의 승인을 신청했다. COVENIN 3040-93 정의 1.1 럼은 발효된 사탕수수 또는 그 파생 물질을 증류하여 만들어져야 하고, 오크에서 숙성되어야 한다. 재료 및 제조 2.1 과당, 자당, 포도당 및 기타 베네수엘라 보건 당국이 승인한 천연 감미료의 사용이 허용된다. 2.2 오직 캐러멜만이 착색제로 사용될 수 있다. 2.3 향과 색 그리고 맛을 개선하기 위해 캐러멜, 신선 또는 건조 과일의 침용, 나무 껍질, 오크 칩 침용 및 기타 승인된 물질.. 2022. 10. 14. 노예 무역과 플랜테이션 농업의 관계 11세기 유럽은 십자군 전쟁을 통해 설탕이라는 기호품을 접하게 된다. 이 기호 식품은 어느 음식에다가 넣어도 맛을 좋게 해주고 열량 또한 높아서 사람들에게 선호되었다. 유럽인들은 그들의 높은 설탕 수요를 감당하기 위해 설탕의 재배를 추진하게 됐지만 이것을 재배하기 위해 많은 노동력과 비용이 필요했고 재배지 또한 한정적이어서 매우 비쌌다. 이후 17세기 이전까지는 스페인의 카나리아 제도에서 자유노동과 노예노동의 혼합 체제 농업을 통한 설탕 재배가 발달했고, 북아프리카의 이슬람권에서도 흑인노예를 통한 설탕 재배가 이루어 졌다. 하지만 17세기 이후 많은 유럽인들이 아메리카에 이주함으로써 설탕 재배에 알맞은 기후인 서인도 제도와 남미에서 설탕 농업이 이루어지게 되었다. 하지만 한 가지 문제가 생겼다. 설탕 산.. 2022. 6. 29. 프라팡 빈티지 꼬냑에 관한 마스터 셀러와의 대담 (번역) New Arrival of the Week: Frapin Millésime 26 Year Old 1992 - Master of Malt BlogToday we talk to cellar master at Frapin, Patrice Piveteau, about what it takes for a Cognac to be singled out for the vintage treatment.www.masterofmalt.comNew Arrival of the Week: Frapin Millésime 26 Year Old 1992 오늘 우리는 프라팡의 셀러 마스터(와인, 혹은 꼬냑 제조 책임자)인 파트리스 피브토와 함께 특별한 프라팡 1992 밀레짐의 맛과 이 빈티지로 처리되는 꼬냑이 어떤 방식으로 뽑히는가에.. 2022. 1. 5. 이전 1 2 3 다음
