칼바도스21 로제 그루(Roger Groult), 5대에 걸친 페이 도쥬의 깔바도스 생산자 Roger Groult 18세기 노르망디의 생시르 뒤 롱세레(St. Cyr du Ronceray)에 위치한 끌로 드 라 위바니에르(Clos de La Hurvanière) 농장으로 이주한 그루(Groult) 가문은 수 세기 전부터 사과를 생산해 오던 그 지역의 전통을 이어갔다. 1850년 피에르 그루(Pierre Groult)는 자신만의 깔바도스를 생산하기 위해 팟 스틸을 구입하여 시드르(Cidre)를 증류했으며, 숙성고를 건설했다. 다른 생산자로부터 배럴을 구입해 재고를 채우기도 했다. 당시 깔바도스는 관행처럼 주로 벌크 또는 오크통 단위로 판매되었지만, 그는 자체적으로 병입 하여 시장에 내놓았다. 좋은 떼루아와 세심한 생산 방법 덕분에 그의 숙성된 깔바도스는 좋은 평판을 얻기 시작했다. 그의 아들 레.. 2023. 11. 22. 르몰통(Lemorton), 산뜻함과 꽃내음의 동프롱테 깔바도스 생산자 Lemorton 르몰통(Lemorton)은 프랑스 노르망디 오른(Orne) 지역의 동프롱테 보카쥬(Domfrontais Bocage) 남부 멍띠이(Mantilly)에 위치하고 있다. 20세기 초 이시도어 빅토르 르몰통(Isidore Victor Lemorton)은 기존의 농장을 사들여 배나무와 사과나무를 심고 르몰통(Lemorton)이라는 브랜드로 깔바도스를 생산하여 오랜 기간 명성을 쌓았다. 거의 100년 전부터 깔바도스를 병입 하기 시작한 이래로 모든 것이 전혀 변하지 않았다. 일부 테스터 그룹의 입맛을 만족시키기 위해 제품을 변경하지도 않았다. 이시도어의 슬하에는 5명의 자녀가 있었는데, 그중 장남인 루이 알렉상드르 르몰통(Louis Alexandre Lemorton)과 차남인 로제 빅토르 르몰통(.. 2023. 11. 5. 크리스티앙 드루앵(Christian Drouin), 가장 거대한 규모의 페이 도쥬 생산자 Christian Drouin 1960년 크리스티앙 드루앵(Christian Drouin)은 레 피에프 생트-안느(Les Fiefs Sainte-Anne)라는 증류소를 포함하는 곤느비유 쉬르 옹플뢰르(Gonneville-Sur-Honfleur) 과수원을 인수했다. 엄격하면서도 진취적인 사람이었던 크리스티앙(Christian)은 자신만의 깔바도스를 생산하기 위해 과수원에 사과나무를 재배하기 시작했다. 처음 20년 동안은 페이 도쥬(Pays d’Auge) 지역의 증류업자인 피에르 피베(Pierre Pivet)의 도움으로 시드르를 증류하여 Ex-깔바도스, Ex-셰리, Ex-포트 캐스크 등에 통입하고, 농장의 오래된 목재 골조 별채에 보관하여 숙성을 진행했다. 크리스티앙은 일부 유명 생산자의 사유지가 매각되었을.. 2023. 10. 16. 꽁트 루이 드 로리스통(Comte Louis de Lauriston), 뛰어난 빈티지를 자랑하는 동프롱테의 네고시앙 Comte Louis de Lauriston 꽁트 루이 드 로리스통(Comte Louis de Lauriston)이라는 브랜드는 채 100년이 되지 않은 신생 깔바도스 생산자이다. 더 정확히 말하자면 여러 소규모 농장들에서 수확한 사과와 배 또는 증류한 깔바도스를 조합이 사들인후, 브랜드로 병입 하여 판매하는 네고시앙(Négociant)에 가깝다. 왜 이러한 구조를 가지게 되었는지에 대해서는 20세기 초 동프롱(Domfront) 지역에서 일어났던 한 사건으로 거슬러 올라가야 한다. 혼재된 삼림과 구릉지대에 있는 목초지들로 인해 폐쇄성이 짙었던 동프롱 지역은 가족단위 농업의 요람이었다. 이러한 은밀성 지닌 지형 덕분에 밀주업자들에게는 상당히 이상적인 불법 증류의 온상지였다. 농민들이 생산한 사과나 배 따위.. 2023. 10. 1. 깔바도스 리뷰#14) 꽁트 루이 드 로리스통 1977 / Comte Louis de Lauriston 1977 Comte Louis de Lauriston 꽁트 루이 드 로리스통(Comte Louis de Lauriston), 뛰어난 빈티지를 자랑하는 동프롱테의 네고시앙 Comte Louis de Lauriston 꽁트 루이 드 로리스통(Comte Louis de Lauriston)이라는 브랜드는 채 100년이 되지 않은 신생 깔바도스 생산자이다. 더 정확히 말하자면 여러 소규모 농장들에서 증류한 깔바도스를 labas24.tistory.com Comte Louis de Lauriston 1977 주종: Calvados Domfrontais 원료: Poire & Cidre 증류기: Column Still (Alembic Armagnacais) / Single Distillation 원액: Chais du Verge.. 2023. 9. 30. 깔바도스 리뷰#13) 파코리 16년 / Pacory 16y Pacory 16 Years 주종: Calvados Domfrontais 원료: Poire 70% & Cidre 30% 증류기: Column Still (Alembic Armagnacais) / Single Distillation 원액: Ferme des Grimaux / French Oak / 16 Years 도수: 41% 병입자: Pacory - Propriétaire Récoltant 싱글 캐스크: X 냉각 여과: ? 색소 첨가: ? 참조: 색: 연갈색을 띠며, 레그는 빠르게 떨어진다. 향: 갈변되기 시작한 꿀사과와 상온에 오래 방치한 사과 껍질 그리고 건초 같은 몰트 뉘앙스가 약간 느껴진다. 점점 배 껍질, 모과, 베르가못, 살구 따위가 나타난다. 공기와의 접촉이 길어질수록 바닐라와 허브가 풍부해.. 2023. 6. 7. 도멘 듀퐁(Domaine Dupont), 좋은 깔바도스를 만든다는 자부심 Domaine Dupont 도멘 듀퐁(Domaine Dupont)은 페이 도쥬(Calvados Pays d’Auge) 지역 중심부에 있는 약 30헥타르 규모의 과수원으로 구성되어 있으며, 깔바도스는 물론 사이더(Cidre)와 주정강화 사과주인 뽀모 드 노르망디(Pommeau de Normandie)를 생산하고 있다. 듀퐁 가족의 역사는 3세기 이상 거슬러 올라간다. 알려진 가장 오래된 기록은 1703년 피에르 듀퐁(Pierre Dupont)이나, 지금의 노르망디 지역에 정착한 사람은 쥘 듀퐁(Jules Dupont)이다. 1887년 현재 사유지의 옛 이름인 라 비냥느리(La Vignannerie)에 도착하여 소작농으로 일한 그는 가축 사육과 병행하여 사이더와 깔바도스를 생산했다. 덕분에 그는 1916년 .. 2023. 4. 18. 깔바도스 리뷰#12) 모랑 앙세스트랄 / Morin Ancestrale Morin Calvados Morin의 역사는 1889년 Risle 계곡의 La Haye de Calleville에서 시작되었다. Pierre Morin이 이버지의 가족사업인 네고시앙(Négociant)을 물려받아 Brionne로 옮겼으나, 노르망디의 Ivry-la-Bataille로 정착했다. 1945년 Distillerie de Thélème의 이전 부지로 이전하기로 결정했다. 이 증류소는 노르망디에서 최고 수준의 숙성 시설을 갖추고 있었으며, 귀중한 오드비를 담고 있는 수 백개의 작은 오크통이 광대한 지하 숙성고에 있었다. Morin은 블렌드의 품질과 제품의 일관성으로 유명하다. 모랑의 제품들은 다양한 떼루아(Terroir)와 아펠라시옹(Apellation)을 조심스럽게 혼합하여 만들어진다. 숙성을 .. 2023. 2. 27. 깔바도스 리뷰#11) 크리스티앙 드루앵 17년 하인 엔젤 / Christian Drouin 17y Hine Angel Christian Drouin 크리스티앙 드루앵(Christian Drouin), 가장 거대한 규모의 페이 도쥬 생산자 Christian Drouin 1960년 크리스티앙 드루앵(Christian Drouin)은 레 피에프 생트-안느(Les Fiefs Sainte-Anne)라는 증류소를 포함하는 곤느비유 쉬르 옹플뢰르(Gonneville-Sur-Honfleur) 과수원을 인수했다. 엄격하면서 labas24.tistory.com Christian Drouin 17 Years Hine Angel 주종: Calvados Pays d'Auge 원료: Cidre 100% (Douce-Amère 50% & Douce 20% & Acidulée-Amères 20% + Acidulées 10%) 증류기: Pot Sti.. 2023. 2. 8. 깔바도스 리뷰#10) 크리스티앙 드루앵 트레 뽐므 / Christian Drouin Très Pomme Christian Drouin 크리스티앙 드루앵(Christian Drouin), 가장 거대한 규모의 페이 도쥬 생산자 Christian Drouin 1960년 크리스티앙 드루앵(Christian Drouin)은 레 피에프 생트-안느(Les Fiefs Sainte-Anne)라는 증류소를 포함하는 곤느비유 쉬르 옹플뢰르(Gonneville-Sur-Honfleur) 과수원을 인수했다. 엄격하면서 labas24.tistory.com Christian Drouin Très Pomme 주종: Calvados Pays d'Auge 원료: Cidre 100% 증류기: Pot Still (Alembic Charentais) / Double Distillation 원액: Undisclosed / French Oak / .. 2023. 2. 2. 깔바도스 리뷰#9) 듀퐁 30년 / Dupont 30y Domaine Dupont 도멘 듀퐁(Domaine Dupont), 좋은 깔바도스를 만든다는 자부심 Domaine Dupont 도멘 듀퐁(Domaine Dupont)은 페이 도쥬(Calvados Pays d’Auge) 지역 중심부에 있는 약 30헥타르 규모의 과수원으로 구성되어 있으며, 깔바도스는 물론 사이더(Cidre)와 주정강화 사과주인 뽀모 labas24.tistory.com Dupont 30 Years 주종: Calvados Pays d'Auge 원료: Cidre 100% (Douce-Amère 80% & Acidulée 20%) 증류기: Pot Still (Alembic Charentais) / Double Distillation 원액: Domaine Dupont à Victot-Pontfol .. 2023. 1. 3. 깔바도스 리뷰#8) 아드리앙 까뮈 레제르브 드 세망빌 / Adrien Camut Réserve de Sémainville Adrien Camut 아드리앙 까뮈(Adrien Camut), 고품질의 페이 도쥬 깔바도스 생산자 Adrien Camut 프랑스 노르망디의 데파르트망인 외르(Eure)에서도 라 랑드 생 레제(La Lande Saint Léger)에 위치한 아드리앙 까뮈(Adrien Camut)는 19세기부터 6대에 걸친 가족 경영으로 뛰어난 깔바도스 자가 labas24.tistory.com Adrien Camut Réserve de Sémainville 주종: Calvados Pays d'Auge 원료: Cidre 100% 증류기: Pot Still (Alembic Charentais) / Double Distillation 원액: Domaine de Sémainville / French Oak / 25 ~ 30 Ye.. 2022. 12. 4. 이전 1 2 다음
