스프링뱅크(Springbank), 다품종 소량생산과 품질관리 그리고 장인정신

Springbank Distillery

 

 Springbank Distillery는 1828년 Mitchell 가족의 인척인 Reid Brothers에 의해 캠벨타운(Campbeltown)에 설립되었다.

 

 Springbank는 Campbeltown에서 14번째로 허가된 증류소가 되었으며, 위스키에 대한 수요 증가로 인해 Mary Mitchell은 1834년에 Drumore 증류소를 설립했다.

 

 Reid Brothers는 재정적 어려움으로 1837년에 증류소를 John과 William Mitchell에게 매각했다. 나중에 John Mitchell의 아들이 J&A Mitchell이 된 이 사업에 합류하여 가족 중심의 증류소로 현재까지 남아있다.

 

 

 John과 William Mitchell 사이의 협력 관계는 1872년 John Mitchell이 Springbank 증류소를 5,055 파운드에 인수하는 것으로 끝이 났다. William Mitchell은 그 자금으로 Glengyle 증류소 를 건설했다.

 

 1926년 미국 금주법의 영향으로 임시 폐쇄한 증류소는 1933년 다시 가동되기 시작했다. 당시 켐벨타운에서 위스키를 생산하는 단 두 곳의 증류소중 하나였다. 1936년부터 위스키를 재출시함으로써 다시 한번 번창하기 시작했다.

 

 하지만 1979년 영국 경제의 열악한 상황으로 인해 문을 다시 닫게 되었다. 10년 뒤인 1989년에 다시 문을 열어 다소 제한된 위스키 생산을 지속했다.

 

 21세기에 들어 Springbank 싱글몰트의 인기는 가파르게 상승하고 있다. 여러가지 요인이 있겠지만, 싱글몰트의 수요가 가파르게 상승하자 원액의 질이 떨어지는 다른 증류소들과는 달리, 소품종 소량생산을 고집하며 꾸준하고 일정한 품질을 유지하고 있기 때문이다. 

 

 

 

 

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 Springbank는 보리의 Malting에서 병입에 이르기까지 위스키 제조 과정의 모든 단계를 스스로 수행하는 유일한 스코틀랜드의 증류소다. 

 

 

Malting

 

 보리를 차갑고 깨끗한 물에 담궈 부풀어 오를 때까지 최대 3일 동안 둔다. 그런 다음 일정한 간격의 6인치 깊이바닥에 보리를 균일한 층으로 배치하며 몰팅 작업을 한다.

 

 

Kilning

 

 알코올을 생산하는 데 사용할 수 있는 당분 가득한 맥아는 가마로 옮겨져 어떤 스타일의 싱글몰트를 만드느냐에 따라 피트와 뜨거운 공기의 두 가지 조합을 이용하여 훈연한다. 여기에 사용되는 피트는 일반적으로 아일라(Islay) 섬에서 가져온다.

 

 

Milling

 

 30~48시간 동안 Kilning 한 맥아는 제분 단계에 들어갈 준비를 한다. 여기서 맥아는 1940년대 Porteous 제분소에서 Grist라고 하는 미세한 분말로 분쇄된다.

 

 

Mashing

 

 Grist에 뜨거운 물을 첨가하면 맥아의 당분을 액체로 추출할 수 있다. 이 과정은 100년 전 주철로 만들어진 Mash Tun에서 이루어진다. 액체를 휘저으며, 이 과정을 세 번 반복한다.

 

 

Fermentation

 

 이렇게 만들어진 Mash라는 액체는 나무로 만들어진 Wash Back에 들어간다. 그 중 6개의 Wash Back은 낙엽송으로 만들어졌다.

 

 여기에 효모가 첨가되어 최대 110시간의 발효 기간동안 당분을 알코올로 변환시킨다. 이러한 긴 발효시간은 최종 제품의 정체성을 만드는 데 도움이 되어 2차 특성인 과일과 에스테르가 형성된다.

 

 Wash는 약 4~6%의 도수로 이루어진다.

 

 

Distillation

 

 Wash는 세 개의 Copper Pot Still을 통과한다. Springbank는 다른 증류소와는 달리 Wash Still에 직접 불을 때어서 가열한 후, Low Wine Still & Spirit Still을 사용한다. 

 

 이 과정에서 생산된 스피릿은 일반적으로 71~72%의 도수를 띠며, Spirit Safe라는 곳으로 옮겨져 Stillman이 진행 상황을 모니터링한다. 

 

 

Cask Filling 

 

 증류된 스피릿은 위스키 전문가가 엄선한 오크통에 옮겨진다. 위스키에서 감지할 수 있는 독특한 풍미에 크게 기여하는 것은 증류소의 위치 & 독특한 기후가 결합된 캐스크의 선택에 있다.

 

 

Aging

 

 채워진 캐스크는 어둡고 축축한 창고로 옮겨져 합법적으로 위스키라 이름붙일 수 있는 최소 3년의 기간동안 보관된다. 위스키는 증류소 관리자의 감시 아래 다양한 기간 동안 숙성되며, 일부는 한정판으로 병입 된다.

 

 

Bottling & Labeling

 

 많은 증류소들이 인공 색소를 첨가하거나 이 단계에서 위스키를 냉각 여과하는 경우가 많다. 하지만 Springbank는 위스키가 가지고 있는 고유의 특성이 손실되지 않도록 하기 위해 그렇게 하지 않는다. 

 

 병입 하는 동안 Springbank 팀은 여러 주요 단계에서 위스키를 검사하여 일관되게 최고 품질을 유지하고자 한다.

 

 

 

 

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Springbank

 

 Springbank는 6시간의 피트 훈연과 30시간의 스팀이 이루어진다. 약 2.5회 증류되어 71~72%의 도수로 뽑아낸 스피릿을 다양한 캐스크에서 숙성한다.

 

Springbank 10 Years: Ex-버번 캐스크 60% & Ex-셰리 캐스크 40%를 혼합했다.

약간의 스모키, 풍부한 과일과 꿀, 견과류, 향신료의 풍미가 있다.

 

Springbank 12 Years CS: 매 배치마다 캐스크 비율이 다르다. 배치 23의 경우 Ex-버번 캐스크 100%로 이루어져 있다.

약간의 스모키, 시트러스, 꿀, 바닐라, 솔벤트, 향신료의 풍미가 있다.

 

Springbank 15 Years: Ex-셰리 캐스크 100%로 이루어져있다.

약간의 스모키, 더티함, 건포도, 코코아, 딸기, 견과류의 풍미가 있다.

 

 

Longrow

 

 1980년대 Springbank는 한 때 옆에 있던 증류소를 기리기 위해 Longrow라는 이름을 명명했다. 증류소 전체 생산량 중에서 10%를 차지한다.

 Longrow 싱글몰트는 48시간 동안 아일라(Islay) 피트로 훈연한다. Springbank와는 달리 2번 증류하여 68%의 스피릿을 뽑아낸다. Longrow Red 시리즈를 통해 세계 각국의 와인 캐스크로 다양한 실험을 하고 있다.

 

Longrow Peated: Ex-버번 캐스크 & Ex-셰리 캐스크를 혼합했다.

강한 스모키, 후추, 사과, 시트러스 등의 풍미가 있다.

 

Longrow 18 Years: 다양한 캐스크를 혼합하고 있으며, 2022년 하반기 릴리즈는 Ex-셰리 캐스크만으로 이루어져 있다.

강한 스모키, 타이어, 견과류, 건포도, 오렌지, 다크초콜릿, 흑설탕의 풍미가 있다.

 

Longrow Red 15 Years Pinot Noir: Ex-버번 캐스크 11년 & Fresh Pinot 캐스크에서 4년 추가숙성 되었다. 부드러운 스모키, 바베큐, 담뱃잎, 붉은 베리, 토피, 흙내음의 풍미가 있다.

 

Longrow Red 11 Years Tawny Port: Ex-버번 캐스크 7년 & Fresh Tawny Port 캐스크에서 4년 추가숙성 되었다.

담뱃잎, 재, 건포도, 크림, 빵, 붉은 베리의 풍미가 있다.

 

 

Hazelburn

 

 18세기 초부터 1925년까지 운영되었던 증류소의 이름을 따 명명되었다. 1997년 Springbank가 처음 출시한 뒤, 2005년에 8년 숙성 위스키를 선보였다.

 Springbank, Longrow와는 스팀으로만 몰트를 건조하며, 3회 증류한다. 증류소의 전체 생산량 중 10%를 차지한다.

 

Hazelburn 10 Years: Ex-버번 캐스크만으로 이루어져 있다.

미네랄, 시트러스, 곰팡이, 생강, 후추, 꿀의 풍미가 있다.

 

Hazelburn 15 Years Oloroso: Ex-올로로소 셰리 캐스크만으로 이루어져있다.

다크초콜릿, 건포도, 파인애플, 데메라라 시럽의 풍미가 있다.

 

Hazelburn 9 Years Barolo: Ex-버번 캐스크 6년 & Refill-Barolo 캐스크 3년 추가숙성 되었다.

미네랄, 사과, 견과류, 꿀, 사탕, 향신료의 풍미가 있다.

 

Hazelburn 21 Years: Ex-셰리 캐스크 70% & Ex-버번 캐스크 30%을 혼합했다.

자두, 무화과, 오렌지, 다크초콜릿, 아몬드, 파인애플의 풍미가 있다.

 

 

 

Review

 

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Reference

 

Springbank distillery - Wikipedia

Springbank: An Enduring Campbeltown Distillery - Whisky Foundation